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川滇黔大环线自驾游之美食

作者:四川旅游网 时间:2021-09-21 07:24:50 阅读数:3 人阅读

川滇黔自驾游之美食



川西滇北的横断山脉盛产松茸蘑菇,松茸主要生产在海拔3500米以上的高山,因有特殊香味且是天然药用菌,不能人工养殖,一直是蘑菇中的极品。我国最好的松茸产地在四川西北部的小金县、理塘县、马尔康以及云南的迪庆香格里拉市、丽江市一带,刚好在我们这次的自驾游路线上,所以一路上从马尔康开始,到香格里拉市,我们基本都是松茸牦牛肉火锅或者松茸土鸡火锅,大快朵颐!对川西滇北的蘑菇印象深刻!


汶川进入马尔康境内,一路海拔不断升高,路两侧的山上植物茂盛,生态环境极为良好,是这里出产顶级松茸的保证。到达马尔康市还早,放下行囊,我们一行就前往美食街,寻找美团点评排名前面的“牛家店”牦牛肉清汤松茸火锅店,点了一个大份的汤锅,里面除了用牦牛肉骨熬制的清汤,还有两斤牦牛肉,一大份切片的新鲜的松茸和其他蘑菇。松茸下锅煮15分钟就可以吃,牦牛肉说实话有点柴,松茸也没有吃到特殊的香味,但是蘑菇味道鲜美,口感也很嫩,汤特别好喝!还有稻城亚丁香格里拉小镇的老庄腊排骨火锅店里的土鸡松茸火锅,老板是丽江人,极为热情,一进火锅店,就熬好了一大锅红糖姜水,招呼大家:你们从山里(亚丁景区海拔四千多米)出来,寒气重,喝点红糖姜水去去寒!喝着姜糖水,品尝着味道鲜美的土鸡松茸火锅,有种在家的感觉!这一路的蘑菇,一直吃到丽江。松茸的吃法也以火锅和清炒为主,你要问我松茸蘑菇味道到底如何?我只能告诉你,你只有去亲身品尝才能体会到它的鲜!它的美!



说到吃,不得不说牦牛肉!川西滇北靠近青藏高原,美丽的高山草原盛产高原特产牦牛!据说全世界养有1600多万头牦牛,其中中国的青藏川滇就养殖了1500多万头。牦牛全身都是宝,牛角能做梳子,牛毛能织布织帐篷,牛皮是上等的皮革!牦牛肉就是臧民主要的肉食来源。进入阿坝州马尔康市开始,到出丽江基本肉食以牦牛肉为主。对牦牛肉说实话,一开头给我的口感并不好,在马尔康吃牦牛肉火锅,感觉牦牛肉很硬,口感也比较柴,膻味也较黄牛肉重。后来在理塘县吃的藏餐带骨牦牛肉,肉质细嫩肥美,满口流油口感极佳;在香格里拉市独克宗古城吃的红烧牦牛肉更是软糯香甜,齿尖留香;还有用半风干的牦牛肉过下油,加干辣椒爆炒一下,更是下饭下酒的绝配!为了回家能吃这道菜,几个同行的女同志,找厨师问清做这道菜的用料程序,第二天特意跑到菜市场,每家买了十斤牦牛肉带回家,用真空包装好。为了这些牛肉,路上走就把汽车空调开到最冷,住宿就把牛肉带到房间开空调,吃饭的时候也把牛肉放在阴凉处!是不是一群吃货呢?越往后,对牦牛肉的感觉越是喜欢!所以对任何新鲜事物都有个认识的过程,不能先入为主。在日常的生活中,我们又有多少对人、对事、对物存在着这样的先入为主的误会呢?



去了四川就不得不说火锅。一到成都,同学就带我我们去吃火锅,本来定好了“锦城印象”火锅店,记得四年前去成都,同学也是带到这家店,但是实在太火爆,我们订的六点半吃,路上堵车七点半我们才到,已经没有位置了,门口还有很多排队等着吃火锅的人,我们只能到隔壁的一家火锅店。


成都的火锅每家店都有自己熬制的红油,这才是火锅的秘密,各家店的红油配方不同,香味各异!火锅吃的是个鲜、嫩、脆!讲究口感,所以鸭肠、鹅肠、黄喉牛百叶都是手工分拣,去掉筋膜,用最嫩的部分。为了防止氧化变老,像鸭肠鹅肠都放在冰水里。吃的时候为了保持口感的脆嫩,分七秒九秒十一秒什么的(也就是用长筷子夹住食物放在滚烫的汤里,几上几下,在汤里烫七秒九秒十一秒),很讲究。


到了川西和滇北,虽然也是火锅,但就没有那么讲究,多的是一大锅炖,根据自己的爱好调好蘸料,蘸着吃或者连着汤一起吃,味道各有千秋。


除了这些,还有酥油茶,解渴充饥,喝多少被身体吸收,不生尿!路上去了几户藏族牧民家,几乎每家都有一口大锅煮着酥油茶,锅底烧着火,热气腾腾。牧民热情好客,随到随喝,管饱管够!还有用四川泡菜做的酸菜鱼,鱼肉鲜嫩,泡菜酸咸适口,带着新鲜花椒的香辣,对我们爱辣的宁都人,是一道开胃菜,一路陪伴着我们!还有丽江的腊排骨腊猪蹄、大理的鲜花饼、油炸昆虫、贵州的酸汤鱼、汶川马尔康的脆李、西梅等等,不能一一说尽!各个民族都有自己的特色饮食文化,只有亲身去品尝,去体会,身临其境才能感受各具特色的民族文化!也许这就是古人所谓的游学,一路游就是一路学习的过程!


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