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甘愿“沦陷”!这一定是内江人最爱的味道——

作者:四川旅游网 时间:2020-10-02 19:09:25 阅读数:3 人阅读

如果说以前的中秋节


带给人们的感受是


一次假期或一顿大餐





那今年的中秋节则显得格外不同


不平凡的2020年


疫情,带给了我们太多的变故和感悟


我们明白了“团聚”来之不易






团圆,是每个中国家庭的最大心愿和幸福


传统佳节时犹甚


月是故乡明


每个在外漂泊的游子最难忘的


就是家乡那轮明月


不少在外的甜城游子都回到了家乡


和家人团聚好好过节






大家深知,无论走多远


有家的地方,更令人安心


回家吃饭,因为团圆的意义


才成为一种有仪式感的牵挂




家是团圆的起点


家中那碗热气腾腾的饭菜


便是团圆的召唤






每一次的聚首都是一次难得的重逢,缺少了这份团聚的温情,吃饭瞬间蜕变,只剩下裹腹的基本功能,再可口的食物也激发不出味蕾的兴奋,一顿饭如同嚼蜡,草草收场。




而和珍视的人在家吃饭,细细地品、慢慢地嚼,一块土豆一片洋葱也能满口回甘,意犹未尽。






入秋后的第一顿大餐,当然是妈妈做的一桌子丰盛的家常菜。就算不是大厨的手艺、没有精致的摆盘,但是每一道菜都是家的味道,简单却不失温馨。






说起团圆饭,家家户户都各有千秋。


所以,小伙伴们中秋的团圆饭


究竟有多丰盛?又有哪些特色?




这两天内江人的朋友圈又被团圆饭刷屏了


现在就让江小弟带着大家


再来感受一下这过节的气氛吧






江小弟在此感谢各位网友提供的照片




内江


不只有家的味道


还有足够慰籍你疲累的家乡美食


好好吃上几天


满血出发




作为在外的游子,每每说到内江,丰富多样的美食总是让人垂涎欲滴。内江牛肉面、内江黑猪回锅肉、大千菜、资中鲶鱼、资中兔子面隆昌羊肉汤、蜜饯、花生酥……各种菜品和内江名小吃,独具特色、风味独特,堪称“舌尖上的内江”。




内江牛肉面:


让人魂牵梦萦回味无穷




“老板,二两牛肉面。”


“老板,我也要二两,海椒少点。”




内江的大街小巷,随处都可以看到大大小小的面馆。在内江人眼中,一 碗牛肉面下肚,一天的工作学习也随之开启。






一大碗冒着热气的牛肉面端上桌,白色的面条上面,一块块牛肉、翠绿的香菜格外诱人。搅拌均匀后细细品味,面条软硬适中,辣子香辣爽口,臊子有滋有味,回味无穷。




面条细滑,牛肉鲜香,麻辣味浓。内江牛肉面,承载着内江人的情怀, 是“内江味道”的代表之一。




牛肉面是否好吃,臊子和红油辣椒是关键。牛肉用清水漂洗后,用开水煮熟去其血水,再将煮熟的牛肉切成两厘米见方的块,加入豆瓣以及桂皮、陈皮、茴香、八角等20余种香料炒20分钟,再用小火炖两三个小时。




经过炒制和炖煮后,牛肉吃起来软硬适中,麻辣鲜香。




在牛肉面的基础之上,勤劳聪慧、热爱美食的内江人,又发明或改良了多种口味的臊子,如杂酱、肥肠、鸭肠、羊肉等,都成了内江面食中的“名角儿”。




兔子面又名兔儿面,是资中地道的特色美食,当地人每天早餐总少不了来一碗,大街小巷“兔儿面馆”比比皆是。




以熬制良久的骨头汤作底料,配上酱油、醋、姜汁、红油辣椒等佐料,配上本地水面,等面煮至浮起来时,起锅,装碗,撒上葱末、香菜等,最后加上兔肉臊子。




兔子面,面条筋道爽口、兔肉满口留香,红白绿相间, 色香味俱全。




内江牛肉面、资中兔儿面……让品尝过的人回味悠长,更让无数在外的游子魂牵梦萦……




“内江黑猪”回锅肉:


一上桌就被“光盘”




在四川内江,有一道菜很神奇,四川人离家越远越想吃。到底是什么菜能够让四川人这么喜爱呢?那就是家喻户晓的“内江黑猪”回锅肉,甜城一张独有的美食名片。




“老板,来一份内江黑猪回锅肉……”9月29日中午,在东兴区汉安大道某酒店,市民王先生点的第一道菜就是“内江黑猪”回锅肉。一盘“内江黑猪”回锅肉上桌,很快就被“光盘”。“肥而不腻,肉香浓郁,特别好吃。”王先生对黑猪回锅肉赞不绝口。






“内江黑猪回锅肉成为了甜城一张独有的美食名片。”内江市餐饮协会相关负责人介绍,吃粮食长大的“内江黑猪”,肉味香浓、肥而不腻,是做回锅肉的最佳食材,特别是选取的“二刀肉”靠近“内江黑猪”后腿部位,更能保证做出来的回锅肉吃起来肥而不腻、肉质细嫩。




“内江黑猪”制作的回锅肉历史悠久,声名远扬。然而,烹饪技术却一直停留在凭厨师经验和个人喜好上。为此,内江市市场监督管理部门组织内江市餐饮协会制定了《内江黑猪回锅肉烹饪工艺规程》标准,从原料选择、配料品种和烹饪过程等各方面提出了明确的规范标准,希望“内江黑猪”回锅肉这道独有的经典菜品能够发扬光大。




为让“内江黑猪”回锅肉这一张美食名片更亮,2019年5月,邀请了中央电视台第七套美食栏目组到内江,制作“内江黑猪”回锅肉记录片,从央视层面高位开展宣传推广;“内江黑猪”制作的回锅肉作为2019成都熊猫亚洲美食节天府家宴主菜,获得了海内外美食家认可,打响了“内江黑猪”品牌。




”双节“期间,到内江的游客和回家的市民记得品尝家乡独有的美食——“内江黑猪”回锅肉。据了解,目前,在内江的嘉华酒店、锦江国际酒店、滨江假日酒店、贝壳村等餐饮单位都推出了“内江黑猪”菜品。




内江火锅:


麻辣鲜香挑战你的味蕾




火锅在我国已有悠久历史,是一种老少皆宜的美食。发展至今,在大街小巷随处可见,而且种类越来越多,深受人们喜爱。尤其是在秋冬季,约上三五好友,围成一桌,室外天寒地冻,室内火锅“咕嘟咕嘟”地翻滚着,散发出扑鼻的香味,想想都觉得非常惬意!




上世纪八九十年代,内江火锅跟重庆火锅几乎同时崛起。满大街飘散着火锅的香味,“好吃嘴”们抑制不住食欲的刺激,纷纷走进火锅店尽享美味。






内江的火锅虽然品种多样,清汤、红汤均有,但以“麻辣鲜香”著称,精选上等牛油、海椒、青花椒和多种食用香料炒制底料。火锅端上桌,麻辣鲜香味便扑鼻而来,让人舌下生津。牛油香浓醇厚,可以将火锅味道推向极致,好吃却不上火,是内江人的最爱,也是内江人对火锅百吃不厌的秘密之一。火锅煮开后,锅底色泽暗红,越煮越香,越煮越辣……




除了麻辣鲜香,还有什么东西让内江火锅长盛不衰呢?




答案是“鲜”!鲜毛肚、鲜鸭肠、鲜脑花、鲜黄喉、鲜牛肉……这些食材在内江火锅餐桌上备受欢迎。这些食材,由商贩们直接从屠宰场送到火锅店,省去了中间环节,维持着它们的新鲜口感。在精心调制的火锅底油里,有的烫、涮仅需短短几秒时间,入口脆嫩爽滑,让人经久难忘。




内江的火锅味道诱人,菜品新鲜丰富,各种味碟也是随便挑选。为了满足来自四面八方食客的不同喜好,内江火锅味碟的基础调料已经发展到了几十种,有芝麻、花椒油、芝麻油、大头菜、盐菜、干辣椒、辣椒酱、泡野山椒、蚝油……涮一块鲜毛肚,蘸上自配味碟,嚼一口,唇齿留香,令人回味无穷。




大千干烧鱼:


色香味俱全的经典名菜




9月30日一早,家住东兴区的肖赋走进菜市场选了一条两斤半的鲤鱼,准备做大千干烧鱼。被评为国家级高级技师、高级营养师、川菜烹饪大师的肖赋,对于吃从不将就。




“一条鲤鱼从活蹦乱跳到起锅成为色香味俱全的美食,需经过清洗、拍打、切刀花、煎炒、淋调料等多重工序。”肖赋一边介绍,一边不停忙碌:切鱼、备料、颠勺、浇汁……






肖赋介绍,大千干烧鱼是四川地区特色传统名菜,系世界著名的国画大师张大千先生之家传菜,在他的家乡四川内江流传至今的“大千干烧鱼”是人们非常喜爱的美味佳肴。“大千干烧鱼”有煎、烧两种烹制法,它于2018年9月10日在“中国菜”中正式发布,被评为“中国菜”四川十大经典名菜。




“炒制大千干烧鱼不能用特辣的朝天椒,这道菜要辣而不燥为宜,且忌旺火,应用中火慢烧至汁浓。”说话间,肖赋已将色泽红亮的大千干烧鱼装盘端上了桌。记者试吃一口,鱼肉细嫩,辣香而鲜,味道醇浓,久久回味。




肖赋有25年厨艺、厨政、酒店运营管理生涯,在成都、内江等地多家大型酒店担任厨房总厨,经验丰富。




说起内江好吃的鱼类美食,肖赋如数家珍,十分熟稔:“资中县球溪河鲶鱼刺少味鲜;市中区永安镇白乌鱼营养丰富,炖汤尤为鲜美;还有片片鱼、双椒鱼头、青椒乌鱼片、火锅黄辣丁……”




肖赋介绍,在内江,不管是住酒店,还是逛市中区江华街、东兴区兴盛路等美食街,都能吃到内江的特色鱼类美食,让你大饱口福。




内江羊肉汤:


清淡味美声名远扬


鲜而不燥四季皆宜




在内江的美食中,隆昌市威远县的羊肉汤绝对算是一道四季皆宜的佳品。以“涮”为主的羊肉汤,去掉了油腻,只留下了浓郁的清香美味。




黑土山羊是隆昌市、威远县两地的生态品牌。养殖时间长达一年,肉质细而有绵劲。在威远连界镇,30米大街超过10家羊肉汤,一年四季生意兴隆。一位张姓老板告诉记者,新宰杀的土羊肉加八角、山萘、姜、花椒等清炖两三个小时后,汤色青中带白,味道纯正。“因为是清炖,味鲜而不燥,成了威远人一年四季的美味。”






与威远羊肉汤同系列的隆昌羊肉汤在清炖的基础上,进行了“深加工”,并配有羊肉包子、火爆羊肝、羊肉蒸笼、水煮羊肉等数十个菜品,让吃过隆昌羊肉汤的远近“好吃嘴”难以割舍。美食爱好者黄林说,隆昌羊肉汤重在“母汤”。鲜杀的黑山羊的油肠、草肚、大骨、羊头加老姜、花椒、大葱等数十种香料慢炖两三个小时后,香气四溢。隆昌羊肉汤的蘸碟也很讲究,豆瓣、姜、花椒和菜油经过炒制后,既是羊肉蘸碟也是“下饭菜”,巴适得很。




隆昌的杨氏羊肉汤、东吴羊肉汤和威远的余记羊肉汤、四季广场羊肉汤、幸运羊肉汤都是内江的名汤。“到内江旅游不去品尝隆昌、威远羊肉汤,就不算到内江。”成都客人张茂华说,他这次来内江旅游,隆昌市、威远县和资中的景点都要去玩,羊肉汤系列是其必须品尝的美食。




内江土特产:


能让你带走的“甜蜜”记忆




国庆中秋8天长假,不少人来到内江,除了游览风景名胜,品尝美味佳肴,给亲朋好友带点内江特产也是少不了的事。




内江素有“甜城”美誉,在内江,有一种味道叫做“甜”,内江蜜饯是内江一道历史悠久的著名特色小食品。






内江蜜饯选用优质的白砂糖、水果、蔬菜、药材为主要原料,使用传统的生产工艺,经过十几道工序精工细作而成。晶莹的糖粒裹住一颗颗果脯,看上去色泽剔透,吃进口中,香甜可口,甜蜜涌上心头,令人沉醉其中。




内江蜜饯种类也颇为丰富,橘红、天冬、桃子、苹果、樱桃、冬瓜等,各有各的特色,口味各异,深受人们喜爱。




说起内江特产,黄老五花生酥也颇有盛名。黄老五花生酥是内江威远著名的特色小吃,选用绿色生态农产品,采用传统古法,经过精选、炒制、熬制、压型、切分等工序后制作而成。






黄老五花生酥香脆爽口、甜而不腻、酥而化渣、老幼皆宜,具有“甜、白、香、酥、脆”五大特色,深受人们喜爱。无论是自己食用,还是赠送亲朋好友都是不错的选择。


周萝卜同样是内江威远的名特产。产品以威远县镇西镇李家坳的大白萝卜为原料,采用先进的工艺制作而成,味道“麻、辣、香、甜、脆”,风味独特,让人回味无穷。一碗白米粥,一碟咸菜,周萝卜让生活变得有滋有味。




能让你带走的内江特产还有很多,外酥里嫩的马氏酥枣兔、清香四溢的资中冬尖、果大皮薄的资中血橙……都会让你留下在内江的美好记忆。




中秋、国庆“八天乐”


归乡客、外地游客看过来


一碗面、一碗汤


一小吃、一道家常菜


都是内心最好的慰藉


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