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成都,一个不会吃早饭的城市

作者:四川旅游网 时间:2020-06-14 09:25:00 阅读数:1 人阅读





“你们成都早饭有什么好吃的?”


当一个外地朋友这样问我的时候,我着实想了半天。


成都能吃到的有名有姓的美食多得数不过来,火锅串串钵钵鸡,糖油果子三大炮,豆花锅盔肥肠粉。


仔细一看,这些都是上得了台面的正餐和小吃,却不是正儿八经的早饭。


那么问题来了,成都人早上都吃些啥子呢?




我把这个问题抛给了身边的几个年轻朋友,收回来的是几个白眼。


“只有你们这些成都土著才会成天琢磨吃些啥子,有吃早饭的时间不如多睡几分钟。”


“就公司楼下便利店买个面包吧,现在面包十来块钱一个都要吃不起了。”


“没时间坐下来吃啥子面条米粉,一个包子一杯豆浆凑合解决吧。”


听到这里我插了一句话,生活环境你没办法选择,但是生活态度却是自己选的。即使吃包子也是可以吃出自己的特色来。


比如有些人绕路都要去韩包子,十二桥包子买两个,比如有人宁愿少睡半个小时都要去买回锅肉包子,芙蓉大包尝下。多耽误一会儿的功夫,生活的幸福感成本增加。




(图片源自网络)


后来一次喝茶的时候,我又把这个问题丢给了几个老成都人,他们听到之后倒很是热烈地扯了半天,从韩包子扯到了赖汤圆,从烫饭扯到了洗澡泡菜,最后从汉堡包扯到了美国大选,最后给了我这样的答案。


“老成都人其实对于吃喝是十分讲究的。这种讲究体现在他们愿意花时间花精力去专研去寻找好吃的。比如我一个师兄以前经常大早上骑车从小龙桥到西大街,就是为了吃一口的豆花面。”


“老成都的早餐文化是喝茶。早饭不重要,先把茶泡喝,心头就稳了。至于吃啥子,烫饭配泡菜也行,二两干臊也行,实在不行半个干饼子都能对付。”


“其实成都的早饭文化就两个字:随便。有精力就折腾下,找家好的馆子多吃点。莫得精力就将就一下,或者干脆不吃。一觉睡到十一二点钟,合在一起吃个早午饭。”


听到这里我忽然想明白了一些,对于新成都人和年轻一代的成都人而言,早饭大概就只是填肚子的食物,饱腹就行。对于老成都人而言,早饭也莫得那么重要,倒有几分随遇而安的味道。




或者正是因为成都人对早餐的这种态度,才让外地人觉得成都没有早餐文化。


最常见的包子油条豆浆是全国各处都可以见到的,幸好成都还有韩包子,十二桥包子,口蘑龙眼包,芙蓉大包这些包子界的明星撑场面,不至于让成都的包子一个都拿不出手。这两年成都也有回锅肉包子,玉米包子、豆腐包子这些后起新秀出现。




韩包子(图片源自网络)


一个包子一杯豆浆是成都上班族最常见的配置,如果再来上一个鸡蛋,那就是对自己极好的。如果有闲的话也可以来碗绿豆稀饭,洗澡泡菜配包子。以前成都那些出名的包子大多都是鲜肉馅儿的,以皮薄馅儿多闻名,一口咬下去流油就更巴适了。可惜这几年这种油腻腻的包子已经有点整不动了。


全国常见的早餐还有一对组合:豆浆与油条。炸得黄灿灿的油条和白生生的豆浆简直是最佳搭档。若是油条炸得好,在豆浆里泡一泡再吃别有一番风味。吸满了豆浆的油条吃起来并不松散,反而在一口汁水迸发出来之后,还意外地有些韧劲。


要说成都土生土长的特色早餐,肥肠粉绝对是榜上有名的。一碗红味肥肠粉只是最基本上的,吃得讲究些自然还要加上两个冒节子和一份皮酥肉厚的锅盔。


肥肠粉端上来先把冒节子咬个小口,把肠子里面的汤汁和肥油混在肥肠粉的汤水里面,这样冒节子吃起来不腻,肥肠粉吃起来也更香。接下来就是一口肥肠粉,一口锅盔。爽滑和香酥在嘴里交替出现,香辣和咸香在口腔里你争我夺。趁热一口一口吸着粉,一会儿功夫一大碗粉肠粉就下了肚子。




成都的肥肠粉店有个好耍的现象,如果你仔细观察很多肥肠粉店都莫得自己的锅盔摊摊,但是却有一个合伙的锅盔摊摊。像是成都出名的那几家老肥肠店做锅盔都是老板的亲戚老表,但是生意却是分开算的。


另外一个好耍的现象就是知名的锅盔店,肥肠粉一般都差点味道。锅盔是香脆化渣,表面上覆盖着一层薄薄的芝麻,内馅满满当当的都是肉,吃起来“咔擦咔擦”的很是舒爽。但是配上店里的肥肠粉就差点火候了,也不晓得为啥子会出现这种现象。不过军屯锅盔虽然好吃,倒是罕有直接当早饭的,一般都是配着肥肠粉吃。




(图片源自网络)


我个人觉得成都能吃到的锅盔品种虽然多,但是只有卤肉锅盔是最适合作为早饭的。


现在卤肉锅盔的面饼多用空心锅魁。这种锅盔被文火炕制得干干酥酥,上切开一个小小的口子。卤肉要选半肥瘦的五花肉,肥肉多一点吃起来更爽口,瘦肉多一点吃起来更香浓。卤肉被切成薄薄的片状,然后拼命地往锅盔肚子里塞。直到塞不下的时候再往上面淋上一两勺卤汁。等待片刻之后,卤汁将锅盔里面浸满,一大口咬下去。白面锅盔的面香味,卤肉的肉香味,卤汁的浓香味全在口腔里迸发出来,越嚼越香。




卤肉锅盔(图片源自网络)


早些年成都卤肉锅盔还会选用口感稍软一些的面饼。这种白面锅盔表皮软糯,并不追求酥脆。当加入卤肉和卤汁之后,软糯的面皮会尽最大可能的吸收卤汁,这时候吸了满满卤汁的锅盔反而比卤肉嚼起来更香。


早餐里面能给人饱腹感和满足感的,除了卤肉锅盔就是各种面条和米粉。


成都早餐界能吃到的面条很多,诸如内江有牛肉面,宜宾有燃面和姜鸭面,资中有兔子面、叙永有豆汤面、广汉有全蛋金丝面、崇州有查渣面、雅安有挞挞面、邛崃有奶汤面等等,不过成都自己的面条品种却屈指可数。


怪味面,海味面,回锅肉面,鳝鱼面,鱿鱼面,脑花面,杂酱面……若是要我从这其中挑选一样。我会在海味面和素椒杂酱面之间犹豫。


在四川这个标准的内陆地区,海鲜特别受到川人的追捧。于是成都的海味面也就应运而生了,充分满足了成都人几块钱吃顿海鲜的欲望。


其实纯白味的海味面在川内的面条界算是一个特殊的存在。宜宾燃面,内江牛肉面,资中兔子面,怪味面……川内的面条界历来是红汤唱主角。




海味面(图片源自网络)




记得曾经有段时间成都很是流行吃海味面。但是近几年很多面馆都不做这个品种,只能在有些年生的老店铺才能吃到,究其原因就是正宗的海味面臊子做起来实在有些费事。


臊子里面的干鱿鱼,剔骨肉,水发笋子,干香菇,淡菜,金钩,每一样都缺一不可。一锅汤底就要熬煮上两三个小时,确实费心费力。很多面馆都难得再吃到地道的海味面味道,每次吃完之后都拼命的喝水——食材不够,味精来凑。


回想起小时候吃到的海味面,白生生的面条上面铺了厚厚一层臊子。煮得软烂的蹄筋和剔骨肉,颇有嚼劲的鱿鱼和墨鱼,脆生生的笋子,带有浓浓海味的金钩和淡菜,一碗鲜甜的海味面连汤带面吃得精光,一天都是快乐的。




比起海味面的式微,杂酱面在成都倒是一直都很受欢迎。


传统的杂酱面肉臊子习惯用猪槽头肉炒制。将槽头肉去皮切成小肉丁,倒入锅中不断地翻炒出油,直至炒到干脆。舀出锅内多余的油,然后留肉丁与冰糖、豆瓣酱、甜面酱等佐料炒制,炒好冷却后即成脆臊。


一口裹着满满脆臊的面条入口,脆臊酥脆干香,味道香辣爽口。仔细咀嚼几下,脆臊的香味越来越浓,让人忍不住一口接着一口吃下去。


老饕们都晓得素椒杂酱面要好吃,讲究的是三个“马上”:马上煮,马上和,马上吃。


传统的素椒杂酱面是没有汤水的,面更是放不得。半干的面条在食客使劲搅拌的过程,自然而然地裹上了浓厚的调料,芽菜和肉臊牢牢地附在面条上面。一口吃下去,面条的嚼劲和干绍的脆香混合在一起,每一根面条都滋味十足。




(图片源自网络)


一份洗澡泡菜搭味,一碗面汤“填缝缝”,再来一个煎蛋补补,丰富的早饭让人一上午都幸福感满满。


写到这里想起一个关于蛋的笑话。


有次在一个小面馆吃面,丘二端了一个煎蛋出来问道,“哪个的一个蛋?哪个是一个蛋?”


店里面一个帅哥答道:“我是一个蛋。”


这时候店里面一个小哥忽然笑了起来,接着面馆里的男人都露出了会心一笑。


我想也算是在外面吃早饭的乐趣之一。




俗话说“南粥北面”,这算是一个人们既定印象里的饮食习惯。


成都几乎没有啥子专门喝粥的店,稀饭庄倒是有几家。在成都,早上若是吃稀饭,不是在家头熬煮的,就是店里面配着包子馒头一起吃。很少有像广州一带专门以皮蛋瘦肉粥,猪肝粥一类的粥品果腹。


成都能吃的粉也很多,比如贵州的花溪羊肉粉,绵阳米粉,南充米粉,西昌米粉等等,大早上酣畅淋漓地嗦一碗扎实的米粉下肚,甚是满足。




(图片源自网络)


时间再往前走一点,成都的早餐也算得上琳琅满目。


谭豆花的豆花面几乎所有的老成都人都会提到。面条上面盖一层嫩气的豆花,浇上麻辣味的佐料,配上香酥的黄豆,有人喜欢一边吃豆花一边吃面,有人喜欢把豆花搅得稀烂,粘粘乎乎的裹着面一起吃。




豆花面(图片源自网络)




而汤圆这个在大多数城市,只作节日里享用的食物。在成都也是一道寻常的早餐。以前小吃店里的汤圆都是现点现包,大多数人都会选择浓香的黑芝麻馅儿。手工的皮子软糯有嚼劲,蘸起芝麻酱居然一点都不腻,不知不觉就可以吃下一大碗。


那时候现做的早点还有醪糟粉子。粉子都是用手搓的,软糯得舌尖一压就扁了、醪糟粉子这道早点味基在醪糟,一点点不多的醪糟就能让其回味悠长。溏心蛋算是这道菜的点睛之笔,一个嫩气的溏心蛋混着醪糟的味道,一口咬下去,全是满足感。




醪糟粉子(图片源自网络)


这两年成都的红油抄手也成为了新晋的“网红早餐”,原本不属于主流早餐序列的它因为几档讲早饭的纪录片翻红,现在馆子里也经常见到有人点它。


其实通篇写来,我们不难看出,成都人对于早饭的态度是很随意的。


叶儿耙、粉肠、豆腐脑这些外来早点可以吃,蒸蒸糕、油糕、油茶也可以作为早饭。成都人可以像江油浦江一样早上整碗干饭配小菜,也可以像广东人一样来杯早茶配点心。




乐山豆腐脑(图片源自网络)


我个人认为成都早上可以可以吃的东西太多,太杂,太散,本地也有,外地的更多。清淡的也有,重口的也不少,能吃的很多,不吃早饭的人更多。


以成都闲散慵懒的生活态度来看,就算有人说成都是因为睡懒觉而莫得早餐文化,相信的也大有人在。


一次和一位老辈子聊天,老人家总结的倒是挺有道理的,我们就以这段话作为这篇文章的结尾吧。


“龙抄手、钟龙饺、赖汤圆,这些老字号是外地人看到的成都早饭。成都人对于早饭的态度是随便的,随便吃点啥子填肚子就行,这也就导致了成都本土的早餐品种很少,能看到的大部分都是成都以外的早饭种类。”


“外地人说成都是一个不会吃早饭的城市,这也是对的。首先成都人是不会吃早饭,早饭随心所欲地吃饱就好,一碗汤饭配点剩菜和泡菜就解决了,精力放到午饭晚饭去。其次成都人是不会吃早饭,有闲就一觉睡到十一二点钟,还会吃啥子早饭哦。”


对此,我深以为然。




【东拉十八扯 045】




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