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刁钻小伙踏遍四川寻古蜀味道,要一统互联网川味江湖

作者:四川旅游网 时间:2019-12-25 20:16:04 阅读数:5 人阅读

文 | 姜雪芬


四川的特色美食是啥?江渊已找了8年,从24岁找到了32岁,从广东找回了四川。


大学毕业后,他离开四川成都老家,去了广东打工,却忘不了家乡的味道。他平常呼朋唤友到处搜罗周边好吃的川菜馆,甭管是串串还是冒菜,他最能叨叨,要么批评调料不正宗,要么叹息做法欠火候。


除了饭局上认识的川妹子越看越喜欢,他对食物是越来越挑剔,口味也越来越刁钻。2012年,他索性带着川妹子(女朋友)返乡,踏上了寻找正宗古蜀味道的道路。


如今,他的网店“古蜀味道旗舰店”开得风生水起,纯正的川味美食,慰藉了一个又一个游子。


川味父子

论吃,江渊的老爸可比他有发言权。近30年的厨师生涯不是白混的,什么腊肉排骨、麻辣香肠、泡菜、水煮鱼、辣子鸡、泡椒凤爪……老父亲不仅吃出了门道,更是做得一手好菜。


江渊的刁钻口味绝对是被他爸惯出来的。小时候,他想吃粉蒸肉,他爸二话不说,大晚上抄起家伙炒辣椒,将粉炒至米黄色,满屋生香。


明明菜市场上有能买到现成的料,但在他爸那里,厨师就得拿出厨师的傲气。为了吃上老爸做的美食,江渊没少在晚自习时间溜出学校,跑到老爸打工的餐馆,饱餐后回校。


这不,听到儿子要在网上一统四川美食江湖,他也跃跃欲试,准备亲自上阵。


但网上不是餐馆,食客遍天下,岂是老爸一双手能hold住的。父亲年纪大了,江渊想让父亲不那么累,只封了老爸为古蜀军师,转而和当地有多年食品生产经验的工厂开始了拉锯战。


青出于蓝而胜于蓝

其父必有其子,江渊在挑刺上,完美继承老父亲。一看火锅底料保质期18个月,不乐意:短一点。不要防腐剂,用我指定的原料。


工厂老师傅不待见这个砸场子年轻人,他不灰心,一连找了好几家,这才敲定了酸辣粉等的合作。


蒜蓉酱炒久了没有蒜香味,吃起来软的,易发酸。父子俩倒腾了好一阵,用紫外线杀菌,烧干冷却,在30多度高温里试验保质期,终于做出了颜色泛黄满意的调料。因肉豇豆脆度差一点,他也跟厂家开杠,贡献出自己收藏的豇豆种植风水宝地,还不忘投资入股。


早前,在网上卖四川调料、美食的不多。外地奔波的川娃,吃上一口家乡菜,心满意足,江渊深有感触,开启了走南闯北找遍传味美食的雄心,风风火火去了自贡、攀枝花、内江乐山眉山绵阳等城市。


看到青川海拔3000米以上的农家跑山猪,他两眼放光,肉质丰富紧实,肥瘦均匀,不腻不柴,岂能放过。品尝后,他在当地待了几天,跑去和工厂合作,后将麻辣香肠、五花腊肉等搬到网上。


推荐美食时,他学了不少制作方法,如腌码入味,自然风干,加入香辛料、茂汶花椒、牛佛七星椒;高炕熏制,文火慢熏,带着柴火与茶果的香味。


看着儿子继承衣钵,青出于蓝胜于蓝,父亲欣慰。


美食背后的人和故事

这些年,江渊遇到了不少像他爸一样的民间美食大神。青川工厂里,50多岁,留着八字胡的老师傅,分割起猪肉来,挥斥方遒,气势十足。拍宣传照当模特时,却十分腼腆。在“笑一笑,开心一些”的鼓励中,老师傅也越来越有范。


泡菜工厂里,老师傅介绍,放着几千口的陈年老坛,制作中不人工催熟,完全交给时间,才能做出小时候吃的那种质朴、酸爽的味道。


从制作陈酿豆腐乳的阿姨那里,他知道了发酵时间长,腐乳陈香细腻,入口化渣,封坛8~12个月才可开坛。


他数着新繁泡菜、唐场豆腐乳、金阳花椒等一连串好吃的,感慨:人生短短几十年,能多吃点多吃点,很多小时候的美味都吃不到了。


他想留住那些经受了时光检验的味道,也留住美食背后的那些人和故事。


今年,他还和商超、盒马合作,供给调料产品,让更多人吃上老爸牌古蜀味道,一统互联网川味美食江湖。


虽然猪肉价格上涨,年关将近,腊肉、香肠等年货依然受食客喜爱。父亲也会到公司帮忙质检、打包、发货等,一家人在一起,忙碌又开心。


编辑 | 汪帆


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