您当前的位置:首页 > 四川美食

千年舌尖美味-罗泉豆腐乳

作者:四川旅游网 时间:2019-03-07 10:33:00 阅读数:3 人阅读

很庆幸我出生在资中,我父亲是一位地地道道的罗泉人。罗泉是中国100个古镇之一,至今还保留着古代的风格。


罗泉独特地理位置,罗泉的豆腐很出名。勤劳的罗泉人可以用豆腐给大家做一桌的豆腐宴,让你对豆腐有一种新的认识。就一个豆腐就可以给你做十几道不同的美食。


图片来自网络如侵权请告知


罗泉豆腐荣誉


2007年5月23日至6月10日,罗泉豆腐参加了“中国成都国际物质文化遗产节”


2011年,罗泉豆腐被批准为国家地理标志保护产品


2013年5月,罗泉豆腐正式成为内江市级非物质文化遗产


可以说关于豆腐,罗泉豆腐可以说荣誉满身,更是让人难以忘怀的口感。


关于豆腐乳更是豆腐中的一绝。我曾经看了一篇小文。我国著名的外交家顾维钧生平最吃爱豆豆腐乳,每次出国任驻外使节时,总会随身携带豆豆腐乳.有一次受命赴法国,忘记了带豆豆腐乳,没有豆豆腐乳他食欲不振没有精神,他便派人找遍了中国在巴黎的各个餐馆,好不容易找到,他当黄金一样的珍惜。没想到,第二天一早刚找回的豆豆腐乳却“长腿跑了”,他查来查去,被家里的工人当脏东西扔掉了。


四川人也爱吃豆豆腐乳,早餐一碗清粥,一个馒头,一块豆豆腐乳,加点青菜,可以说这个是及丰富的早餐。如果,早餐加上一点罗泉豆腐,简直就是人间极品。罗泉豆豆腐乳不仅营养丰富,而且在嘴里细细品尝还有淡淡的清香。


豆腐乳制作介绍


可以说罗泉豆豆腐乳是豆腐中特有的一种食品。它经微生物发酵所制成的食物,营养丰富,深受人们的喜爱。而制作过程也非常的简单.


豆豆腐乳的主要原料就是大豆或黑豆,经过浸泡、根据季节不同时间也不同。冬季大约需要8-16个小时。


磨豆浆:将泡好的豆子磨成浆,然后煮浆。


煮豆浆:磨好的豆浆放入锅里煮,边煮边加入开水直至煮熟。


滤浆:煮熟的豆浆放入布中过滤出豆渣,留豆浆备用。


点豆腐:用过滤后的卤水点豆腐,使其凝固成为豆花,卤水一定要在豆浆温度75摄氏度以上加入


压制:将豆花放入模具压制成型。20分钟打开模具,豆腐做好


发酵:放在谷草上自然发酵约13天,直到长出2厘米霉菌。


消毒:将毛豆腐用高度酒精消毒


拌入佐料:将盐,辣椒粉,花椒粉等按比例调成作料,将消毒好的毛豆腐均匀裹上作料


保存:装入器皿中存放,储存几个月后就大功告成了。


霉菌不用害怕


其中接种的毛霉菌是经过筛选出来的“良性”细菌,不产生毒素,也不会致病,所以后期长出来的毛茸茸的霉菌菌丝,大家也不必害怕。可以放心食用.


这么一介绍豆豆腐乳的制作过程,是不是觉得豆豆腐乳和豆腐是“本家”呢?


豆豆腐乳营养价值更高


豆腐中的各种营养成分,在制作成豆腐乳时,几乎全部保留,而且还有所增加了。比如:蛋白质变成了更容易消化吸收的多肽和氨基酸,味道更好了。而且吃起来还有一股淡淡的清香味,在舌尖中细细回味.


豆腐乳中的钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少,生物利用率还比豆腐中的高。这主要是因为豆腐乳在发酵时,霉菌把大豆本身含的植酸分解了。而这种植酸进入人体后,会妨碍钙、镁、铁等成分的吸收。


豆腐乳中的B族维生素也增加了不少,弥补了豆腐维生素含量低这一不足。


另外,豆腐引以为傲的大豆异黄酮,在豆腐乳中的生物利用率也有所提高了。原因是大豆中的异黄酮以糖苷的结合形式存在,而发酵后,变成了游离形式,利用率自然就高了。


豆腐乳和咸菜区别


有人认为,豆腐乳和腌菜、咸菜差不多。看了上述营养介绍,不管是营养吸收上,还是蛋白质和维生素来说豆腐乳都要更胜一筹,豆腐乳比腌菜更健康多了;还有,腌菜中有亚硝酸盐问题,而豆腐乳中没有。


豆腐乳中确实含有一定盐分:一大块豆腐乳中大概含有1克盐,这是豆腐乳的最大弱点。那该如何利用豆腐乳的营养价值呢?最好的办法就是拿豆腐乳代替盐。


豆腐乳别样吃法


方法一:用豆腐乳代替咸菜,这是最常用的方法。比如:有些人喜欢馒头配咸菜,这时用半块豆腐乳就着馒头吃也挺好;再如:当喝面片时,里面放一点豆腐乳,不仅味道好,而且也有咸味;还可以将豆腐乳均匀地涂在馒头片或面包片上,再夹些生菜和鸡肉,就成味道独特的“汉堡”了。


方法二:用豆腐乳做凉拌菜。将豆腐乳弄碎成糊状,与其他调料混合拌匀,然后浇在凉拌菜上,这样菜品更爽脆鲜香。


方法三:用豆腐乳腌鱼。这是个新吃法,在做烤鱼前,可以将豆腐乳磨碎抹在鱼身,腌制半小时,等充分入味后再进行烧烤,味道非常好。


方法四:豆腐乳烧五花肉,也是道很好吃的美味佳肴哟。


我们常见的有红豆腐乳、白豆腐乳、青方、酱豆腐乳、花色豆腐乳等。虽然种类很多,但它们的制作方法基本相同。


人间美味,罗泉豆腐乳,让你感受不一样的舌尖美味.


文章:是有黄廷伟和杨俊琴共同完成


本站所有文章、数据、图片均来自互联网,一切版权均归源网站或源作者所有。

如果侵犯了你的权益请来信告知我们删除。邮箱:2780053831@qq.com

四川旅游网为您推荐-飞猪旅游