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有一种乡愁叫吃羊肉|大火煮大口吃|美文:冬季到威远去吃羊肉汤

作者:四川旅游网 时间:2019-01-21 10:38:01 阅读数:4 人阅读

有句俗语说“冬吃羊肉赛人参”,说的是羊肉的功效。温补气血、暖中祛寒,羊肉是冬日里最受欢迎的暖身食物。突然就嘴馋了,一抬脚进了那家隆昌羊肉店。


隆昌羊肉的吃法,本跟家乡很接近,许是为了迎合异地大众的口味,同时跟上时代的发展,在这里又作了不少改良。比如吃法上移植了火锅的烫趣,除了吃肉喝汤,还可以添加各式各样的蔬菜。再比如蘸酱,由麻辣干蘸碟变成了含水份的香辣酱。花式多了,桌子上摆放得热闹了,食客们围坐于火炉边,把酒言欢,的确更有吃饭的氛围。但从味道上来讲,我还是更喜欢喝家乡的羊肉汤。


威远羊肉汤


在我的家乡,人们在大街上偶遇,通常会说:"走,我请你喝羊肉汤"。之所以说"去喝羊肉汤"而不是说"去吃羊肉",原因出在羊肉的做法上,突出的是汤鲜、肉美,讲究一个"纯"字。喝汤是第一位的,其次才是吃肉。那汤里面一般没有其它菜蔬,人们要的就是品尝到原始的、纯之又纯的羊肉汤汁,不需要其它味道的加入。


在那里,吃羊肉没有季节之分。这一点,从店铺的数量上就可以看出来。大街小巷,往往每隔几百米,就能看见一家羊肉馆。那些店装修简朴,几张桌子,一个灶台,再挂上"XX羊肉汤"的招牌, 就成了一家像模像样的羊肉馆。有些地方,羊肉馆一家挨着一家,店家们也不争抢客人,争风吃醋,相反它们因为集中经营而自成规模,人们争相前往那里,往往家家生意火爆。


羊肉汤锅


吃羊肉也不分早晚。随时随地,24小时都能喝到美味的羊肉汤。不过人气最高的时候应该是早晨。人们喜欢一起床就进羊肉馆,一个人称上三两或半斤羊肉或羊杂,掺了乳白的汤汁,再来一个简单的蘸碟,一碗米饭,二两烧酒。如此花上二三十元钱,十几分钟的时间,吃得心满意足,便美滋滋的上班了。许多羊肉馆晚上也是营业的,为的是做上上中班或夜班工人的生意。在凌晨三四点钟的大街上,城市还在睡梦中,到处黑漆漆一片。只有那些羊肉馆通宵亮着灯火,土灶上冒着热气,像等待着自家晚归的家人。那些工人,他们从钢铁厂各个车间里出来,满身铁水味儿。他们脱下重重地安全帽,在桌子边坐下,一碗热烙的羊肉汤,亲人般安慰他们饥饿的胃和重体力活的劳累。


羊肉汤锅


母亲有一手上好的做羊肉汤的手艺,足以达到开店的水平。每次回老家,她都要到菜市场选最好的羊肉,为我熬一锅羊肉汤,并竭尽全力想让我传承这手艺。无奈天生在主厨这方面,特别笨拙,在锅边"被培训"了好几次,还是云里雾里。


母亲说熬羊肉汤要有上好的猪大骨和羊肉一起煮,要一直用大火,直到汤汁熬成漂亮的乳白色。熬煮的过程中,几乎不需要添加什么调料。即使是盐,也最好是吃的时候才临时添加到碗里。过早添加只会降低羊肉汤的口感。羊肉煮到适当的火候,要及时捞出来,切成很薄很薄的细片,晾在篮子里。等到吃的时候,再放到滚烫的肉汤中烫上几秒钟,然后连汤带肉一起装盆,撒上葱花、香菜。这样就得到了一盆色香味儿俱全的羊肉汤。蘸酱则是由花椒粉、辣椒粉、盐和味精按比例调制而成,也可以按照个人需求撒上葱花、香菜。吃的时候,把盐放在汤汁里,拌合均匀。


羊肉汤


至此,只剩下吃的步骤。只等吃客的筷子,从热气腾腾的汤汁中捞出一片一片肥瘦适宜的羊肉或羊杂,蘸上调料,放进嘴里。顿时,唇齿生香,大快朵颐的感觉,爽利利、麻辣辣、香喷喷,满嘴那一个享受了得。


去年回老家,看到大街小巷的羊肉馆大多提升了档次。装修的豪华一家盛过一家,大大的落地玻璃窗,蕾丝的窗帘,楼上楼下雅座包间……外观高大上了,再也看不见热气腾腾的大锅,厨师忙碌的身影。不过,总感觉缺少了什么,或许是那种由羊肉汤串起来的久远的乡情,平民化的亲近以及年少的光阴。沿着街道行走,细细打量,总算还有那么几家老字号,保持着原始的纯味儿,一如简陋的灶台支起一层不变的羊肉味,一如灶里的火焰数十年来的燃烧,见证了几代人的更替 ,却从未熄灭……



作者简介:杨晓艳,重庆市作家协会会员,重庆市散文协会会员,重庆新诗协会会员。著有诗集《桃花在下雪》,小说《阿蓬江春渡》。


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