您当前的位置:首页 > 四川美食

四川21市州早餐家乡第一缕烟火味!

作者:四川旅游网 时间:2018-12-08 11:16:49 阅读数:2 人阅读





1


早餐 · 米粉大PK


绵阳篇 · 一碗热气腾腾的绵阳米粉


讲述人:张靠谱


绵阳人,在成都工作多年的资深人力资源,文笔细腻感情丰沛,上知天文下知地理的历史系学生。


好吃嘴陈晓卿在他一本书里曾说余光中《乡愁四韵》中所谓的长江水、海棠红、雪花白、腊梅香……于他而言都是充满家乡味道的一碗清汤。然而对于身在外地的绵阳人来讲,所有的情感外化物就是放满香菜酸菜还有香葱,热气腾腾的一碗米粉。


绵阳人吃米粉,不仅仅是一种口味上的爱好,而已是一种饮食习惯和文化。街边大大小小的米粉店随处可见数不胜数。点一碗米粉,喝一碗豆浆,是绵阳人的一种早饭标配。


老板用竹漏勺将米粉在翻滚的汤里利落地冒两下,倒入碗中,浇上熬制好的带有大坨牛肉或肥肠的浓汤,然后再根据自己口味自主加入葱和香菜,美好的一天就从面前这碗鲜香嫩滑的米粉开始了。加上大多数米粉店都会为食客免费提供的热豆浆,简直不摆了。


和同为大米为原料的云南米线比,绵阳米粉细很多,所以更能入味。绵阳米粉虽然汤料只有红汤和清汤两种,但是每种汤料下的臊子有数种,牛肉、肥肠、鸡汤、豌豆、笋子、三鲜、丸子等等等等。有朋友说我不能吃辣,对嘛,那你就吃清汤的;有朋友说清汤的看起来太寡味了,对嘛,那你就吃红汤的;还有朋友说清汤红汤我都想尝但又只吃得下一碗,咋办?那就对浇嘛!啥子叫对浇?就是清红汤!给你的粉儿浇半瓢红汤,再来半瓢清汤,红汤的麻辣和清汤的鲜香你就此占全。


绵阳的米粉店多如牛毛,如果再加上郊县如三台安县北川江油等,那更不得了。这么多米粉店总要有代表嘛,是的,代表很多,我们选几位。信手拈来,绵阳三医院对面的康富源老开元米粉,一家店门前排着长龙的米粉店,从排队就知道味道有多牛逼。还有老字号顺河米粉,也是要排队才能吃得到。除此之外,高水杨米粉、德华开元米粉、安县鲜米粉等等,叫出来都是响当当的米粉金字招牌。


最后,提醒大家,绵阳米粉不要念成绵阳米粉,一定要带上儿化音,绵阳米粉儿。老板把粉儿冒好后,千万不要坐在那里等老板给你端上来,一定要自己去窗口端,端了之后自己放香菜香葱和酸菜,这才是绵阳米粉儿的正确打开方式。



南充篇 · 南充米粉才是天下第一美味的早餐


讲述人: 33


曾生活在北京的南充人,虽然我们现在喜欢说她是北京名媛,但是只需要一碗南充米粉摆在她面前,LV一秒变菜篮。叫嚣着南充比绵阳米粉好吃一百倍的名媛33的口头禅:“绵阳人来呀,来撕我呀。”


异乡的南充人,在最馋或最思乡的时候,想的不是火锅,也不是回锅肉,而是一碗米粉。


熬得雪白的骨头汤在大锅里沸腾着,盛着米粉的竹漏勺,在汤里上下冒几下倒在碗里,浇上红烧牛肉、鳝鱼等汤头,撒上香菜或葱花,最后再加一个油干儿,滋味不摆了。


南充人到底有多爱米粉?每条街基本上都有粉馆,有的热门街道甚至有7、8家那么多,竞争非常激烈。粉馆也是典型的苍蝇馆子,又小环境又差,生意好的店,食客经常要搬个凳子在街沿上,自己再坐在小板凳上吃粉。


只开早上的粉馆,半夜就要起床开始熬汤,五点就已经有食客来吃早饭了。24小时通宵营业的店也不少,除了早饭,也可以把米粉当午饭、晚饭、宵夜,半夜打牌打累了的、喝酒喝多了的,都要去“喝”一碗粉再回去睡觉(没错,就是“喝粉”这么形象的动词)。高兴了说走去喝碗粉,伤心了也想爬出去喝碗粉。米粉早已跟南充人灵肉合一了。


不比绵阳米粉的遍地开花,在成都几乎寻不见南充米粉的踪影,大概是因为南充人实在没啥野心吧。比较时兴的口味是牛肉、鳝鱼、羊肉、三鲜…牛肉粉还流行加一瓢酸菜,三鲜要多加海带。再说一次,油干很重要!就像成都人吃肥肠粉要加节子和锅盔,米粉和油干也是标配。油干是面粉炸的,薄薄脆脆的,泡在汤里会变软,但不失嚼劲,个中美味只有吃过的人能体会!


非常提味的酸菜 via @LIN三千


米粉的标配-油干 via @LIN三千


粉也很讲究,比云南米线细,比绵阳米粉粗,用水泡好,沥干,再下锅,注意不是煮,而是像烫火锅一样上下过水,我们称之为“冒”。冒粉的汤也尤为重要,白水当然也可以,但最好的是大块的猪蹄膀骨头熬出的汤头。


然后是主料登场的时候了,要加上红烧牛肉、红烧鳝鱼、清炖羊肉汤、鸡汤等原汤,一碗粉的味道的好坏基本上取决于这些汤头。然后根据个人口味,可以加盐、味精、花椒粉、胡椒粉。桂林米粉、绵羊米粉、都江堰米粉……私以为那么多粉里,只有贵州六盘水的水城羊肉粉可以和南充米粉一较高下。


南充著名粉馆太多了,列几家:文兴米粉、彭三米粉、佳佳米粉…还有传说中的丝三厂米粉(南充人都懂的)~我们也会在家里冒米粉,在异乡的话还会从家里买了干粉带去(现在淘宝上连竹漏勺都买得到),以粉寄情:


“遥知兄弟吃粉处,遍买油干少一人”


“举头望明月,低头吃米粉”



西昌篇·我们早饭真的不吃烧烤啊喂


讲述人:杨程


喜欢搞“机”的非典型文科男,数码3C创投行业都有所涉足,闷骚却又可爱至极,单身哦


早饭没有西昌米粉的人生,是不完整的......


简单的东西,往往才能支撑起悠长岁月的记忆,出门在外的西昌人回到家乡可能不是先回家放行李,而是到四牌楼下面去吃一碗比自己年龄还大的西昌李米粉。


米粉是大部分西昌人的至爱,西昌米粉类似于成都的米线,但又有些区别,比米线更细而且口感更劲道,米粉绍子多以牛羊肉或是动物的内脏为主。味道鲜美。


西昌人对米粉的忠实程度是超乎想象的,各条街上到处是醒目的米粉店招牌,早上的西昌飘溢都是特有的“粉”香、“汤”香。


西昌米粉一眼就看出的特点是佐料,店面每张桌子上的佐料应有尽有,光是海椒就起码放四种:熟油海椒、红油豆瓣、小米辣、胡辣子等,薄荷叶、香菜、葱花,再加上西昌特产的老酸菜,老饕们可以根据自己口味,变化出多种搭配组合。


要说哪些店好吃的话,我推荐四牌楼下面的几家都不错,李米粉的鲜肉粉是大家常点的口味,城门洞左边一条街的米粉、国标边的臊子粉、体育馆旁的鸡杂粉,还有名店街的罗天。


2


早餐 · “粑粑”之争


宜宾 · 真的不止有燃面


讲述人:泡菜哥哥rod


成都餐饮圈知名网红,宜宾扛把子,一遍又一遍纠正大家:我们宜宾没有把把烧。


提起家乡,难免要像怀春少女在这烂漫的季节抒情一样,要念首诗表达情感,来自贺知章的少小离家老大回,乡音未改鬓毛衰。儿童相见不相识,笑问客从何处来。


进入正题,几乎每一个知道宜宾的好吃嘴,都会提五粮液就是燃面,每次遇到这种人我都嘴里附和心里想:宜宾的面上百种好吗,微笑.jpg。确实,在我们那儿随便进一个面馆,你不知道什么面是特色,就点燃面,怎么都错不了。


从家讲起,吃遍了所有家附近的早餐店,着重推荐楼下的兴文刘抄手和斜对面的筠连水粉。在此提一句,宜宾每个地区特色都不一样,比如:珙县猪儿粑、沙河豆腐、长宁竹笋、李庄白肉...


兴文刘抄手,女承母业,在我家楼下经营超过10年。每次必点燃抄(就是用燃面的手法做抄手,同理还有燃米线)。抄手肉馅加入了捣碎的慈瓜,就是荸荠,不腻还有清香,另外口感上增加一份脆爽。当煮熟的抄手配上自制辣椒油、宜宾芽菜、花生面、葱花,一个入口,不禁感叹到:秋水共长天一色。


筠连水粉,不同于成都的肥肠粉。肥肠经过红烧后与水粉融合,一口粉一口肥肠,云无心以出袖,鸟倦飞而知还。随便说一句这家店的门面只有10平不到,以前做过很多生意全部失败,只有这个水粉店活下来,每天无论何时到店都在排队,我每次去加20元肥肠,端到门口蹲着吃,不枉此行。


老字号炖鸡面不得不提,开了快40年了吧,至今还是最老式的拿票制吃面,先给钱给你一张手写票,服务员再给你端面,不过我想说的也是我最喜欢他们家的是一种叫泡粑的食物,又甜又糯,早餐下稀饭加盐菜是绝配。每次回去买30个,回来两天就被分完。


说到粑粑,上文提到的猪儿粑也是美好记忆,一份猪儿粑分肉馅、糖馅,大爱肉馅猪儿粑,好吃秘诀是馅儿里加了本土特产冬笋。记得正月初一早上就要吃猪儿粑,还特别讲究,要吃双数,寓意成双成对、四季发财、六六大顺、八方来财、十全十美、月月红...


记忆总是美好的。



泸州篇·酒香里蒸出来的馍馍


讲述人:陈小样


一个11岁就外出读书常年吃食堂的girl,从1岁到11岁,记忆里泸州的早餐都浸在了面和面食里


记忆里,小时候兜里揣着几块钱,就去郑黄粑里点一碗牛肉面,那是记忆里最好吃的那一口早餐味。


后来读中学住校,一个月才放一次假。一放假就往反方向坐车,先去同学家楼下吃一大碗牛肉面打牙祭,心满意足地再摇两个小时的车回家。曾经日日夜夜盼望着读大学做大人,以为读书的生活永远都不会结束,犹如牛肉面一样,香味一直在嘴巴里记忆里氤氲。


那样那种一直很纳闷,为啥泸州的牛肉面那么好吃却不出名,以致想念那一口味道却几乎不可在外地吃到。


除了面以外,泸州人喜欢吃粑粑,很多街坊邻里都愿意多转一个弯,到隔壁街子的店里外带白糕或者是直接在店实用。酒城的香味不仅有酒,原滋原味的“粑粑”早餐也是吃一顿香一天。


藏在嘈杂热闹的街道里,泸州浓浓传统之味的老店里都有卖早食白糕。名声在外的泸州白糕,就是这样简单可爱的样子。糯香带着淡淡发酵香味。


桕米发酵蒸出来,就如这般外貌了。吃起来软软糯糯的,伴着淡淡的香味,有麦芽在舌尖发酵的甜味,又有丝丝不易察觉的微酸,有种在泸州吃早饭也能醉倒的感觉。味道口感与成都人吃的发糕相近。白糕都是整盆整盆的摆在案台上买。


同样,猪儿粑也是泸州传统早餐的标配。街上到处都是推着车车卖的比起白糕的清香,猪儿粑就是完全符合外地人对泸州人早餐应有状态的想象。劲道糯米皮中包裹着和制的肉馅,高火蒸出一笼,飘香四溢,早餐也有肉味儿,才是重口味吃货的爱。


猪儿粑糯米皮用筷子一挨再提起,皮就会破。然后你就看到包得扎扎实实的肉馅,一口下去,糯!香!劲!


3


早餐 · 一碗面吃一辈子


内江篇·牛和兔看到甜城要跑很远


讲述人:甜橙姑娘


曾经的媒体人,在一线记者岗位奋斗了5年,跑过地震一线现场,也采访过国际知名大佬。现在因为身体原因退居二线,对文字的热爱依然停不下来。


内江,又被成为甜城。甘蔗的种植和蔗糖的生产,使得这个城市充满了甜蜜的气氛。内江人喜欢面食,素面牛肉面、馒头、甚至凉粉都成为了内江人和呼吸一样重要的早饭食物。


在内江,有一条被称为“面食一条街”民族路,好吃的面都在这条街上。比如说志镪牛肉面。志镪是内江最老牌子的牛肉面馆子了,一开就是许多年。出租车师傅说,汤底作料和面融为一体,那个味道,走好远也是内江的味道。




这条街算是早餐集市,除了志镪牛肉面,还有寡妇面都远近闻名。其实,另外喜欢面的饕客们还喜欢鲜美饮食店,这家是是素面中的佼佼者,一大早就门庭若市,老板也在有条不紊的招待每一位食客。下午就关门了,早餐见!




上班前去面馆里坐着窸窸窣窣,内江口音在各种各样的小面馆里回荡。热腾腾的一碗端上来,上面堆了几大坨牛肉,和面的时候最幸福了,看着面和牛肉在香喷喷的汤里翻腾。牛肉面是内江的招牌面了,味道很重,挺辣,高汤熬得很香,吃过后口有余香。




资中兔子面,在资中吃一个月的面都不腻。一碗面里面配料几十种,加上红烧的新鲜兔肉,味道鲜美,够味,面条入味。在外漂泊的家乡人最想吃的就是兔子面。最难得的,是农家自己饲养的兔子,肉质也是绝佳的。




内江面馆特别喜欢供应素面,啥子都不放,一样有味道,好吃,吃得到面本身的美味。前面说的鲜美饮食店,人家只卖抄手和素面,你爱吃不吃,你不吃我有的是市场,他们自己做的辣椒面点点大一瓶都是50块钱,卖的就是手艺。




如果你喊老板加香菜,这时候老板会回答你:“香菜在桌子上,个人抓....”




4


早餐 · 小吃当早饭的美味城市


资阳篇·米卷凉粉羊肉面


讲述人:杨三金


一个生活在外地的伪资阳人,从小吃柠檬不用加白糖。小时候对早餐不怎么讲究,红薯稀饭、面条米线,还有米卷,能打发一夜的辘辘饥肠就行。现在除了大假很少回家,倒是格外想念家乡的米卷,离了那片水土就不成活的味道。




安岳资阳市下辖的一个县,特产柠檬。还有一种特色小吃,就是米卷,由大米加工而成,分白米卷、黄米卷、黑米卷等等。做法也很多,其中最典型的是凉拌,麻辣爽滑。特别的,很多安岳人说米卷离了这里的水米,味道就不对了。




想不到吧,伤心凉粉竟然来自资阳。这个名字的起源有两种说法:一是湖广填四川的时候客家人把这道菜带到了四川,因为思乡伤心,所以取名伤心凉粉;二是指凉粉太辣!吃了眼泪水狂飙~哈哈,吃过几次,偏向于后者这种解释。




简阳羊儿汤,大家应该都听说过吧?当然,早餐不太可能就喝这个,但来碗羊肉面还是可以的。这家鸿达羊肉面在资阳开了20年,小有名气,是很多人的童年味道。羊肉臊子很好吃,不过面相对煮得软一点。




图片来自网友@一块二二二





达州篇·吃肉吃油从早上开始




讲述人:kiyo


在达州的肉汤圆和油茶瘪包子中长大长胖。有啥子嘛,下了班又去整二两牛肉面。




肉汤圆和甜汤圆之争在达州是进行不起来的,因为全世界的达州人都吃肉汤圆。猪肉馅里加上葱姜蒜,用炒锅翻炒后冷却入味,现吃现包。一口下去,汤圆面的软糯和汤汁的鲜香在口腔碰撞荡漾,鲜香滋味简直忘不了。


大竹肉丁面其实是一种杂酱面,但杂酱真的是很大一粒粒的肉,吃起来很有满足感。比起辣,大竹肉丁面更多的是突出肉丁的酱香味。川味佐料中有丝丝杂酱香,每天都可以吃二两。




瘪包子是十多年的老店了,每天下午五点才开卖。包子虽瘪但种类丰富,像尖椒包、鸡丁包、土豆包等人气品种一般开笼五分钟就抢没得了。但辣花卷,玉米馒头等也是让人无法割舍的存在。





细米面糊糊加上花生碎、椒盐、辣油等作料,撒上金黄的馓子,就是美味可口的油茶了。吃的时候要用米糊盖住馓子,搅拌后使之变软,入口细滑,清爽美味。追求营养的还可以在糊糊里加个蛋。







乐山篇·早餐是豆腐脑 Ka饼




讲述人:苏妹儿


一个考研界和减肥界的双励志案例,一个来自乐山爱吃的文艺女青年。曾经是微胖界小公举,现在是文艺学美少女。




乐山人在外地最想念的早餐食物一定是豆腐脑和Ka饼了。




“今天天气真的好,出门吃碗豆腐脑”。豆腐脑在乐山人心中的分量无可比拟。乐山的豆腐脑咸香麻辣,碗底垫着红薯粉,嫩滑的豆腐花,撒上花生、大头菜、鸡丝、等小料,再来一勺秘制麻辣汤底,最精华的是可以选择加“蒸笼”。“蒸笼”就是粉蒸的牛肉和肥肠,正宗的乐山人进店就说“来一碗鸳鸯”,就是加一笼牛肉一笼肥肠,巴适!




通常一碗豆腐脑是不够的,还得来个夹(ka)饼。把“蒸笼”倒出来,撒上辣椒粉孜然粉和花椒粉,香菜小葱拌匀,夹入火炉里烘焙好的小白饼,牛肉软糯肥肠弹牙,满口生香。




乐山最出名的除了九九豆腐脑,就是峨眉酥肉豆腐脑,在一般豆腐脑的基础上,还要加上一把炸的香脆的酥肉,裹在豆腐脑里一口吃下,大清早的身心满足。




家乡的早餐是小时候起来晚了上课快迟到吃不了早饭,第二节下课后会跑出去在校门口喝的那碗粉碗粉;


是从小爱赖床,爷爷便会出门买粑粑回来给我吃, 买了二十多年;


是异地恋的时候,假期跟家乡的爱人在有限的时间里要每天都早起,一起吃遍家乡小面的豪言……


早餐是我们的城市里第一缕烟火气


希望你的每个清晨


都被爱、梦想和早餐叫醒




四川市州早餐未完待续


本站所有文章、数据、图片均来自互联网,一切版权均归源网站或源作者所有。

如果侵犯了你的权益请来信告知我们删除。邮箱:2780053831@qq.com

四川旅游网为您推荐-飞猪旅游