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羊肉汤、冷吃兔、凉粉…………舌尖上的内江,令你大快朵颐!

作者:四川旅游网 时间:2018-02-05 14:50:39 阅读数:3 人阅读


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世间万物


唯有美食不可辜负


快随江小弟一起


探索甜城美食


土色土香农家菜


东兴区富溪镇,藏着“哒伙7”私房冷吃美食。






“精选山区农家自养的家禽牲畜,肉质和口感才能有保证,而且营养价值更高。” “哒伙7”私房冷吃的创始人胡頔说,为了保证食材的新鲜与地道,她经常驱车到几十公里外的小村落收购食材。她说:“食材放几天就不新鲜了,失去原有的鲜味,做出来的味道也会变差。”



保证了食材的新鲜,胡頔对工艺也精益求精。她说:“一个好的厨师,做菜从来不会拘泥于既定的形式,也从来不会拖泥带水。”



2月8日,内江将举办“甜城味 幸福年”——2018·内江美食之旅活动。胡頔表示,为回馈新老客户,增添“甜城味”,凡是购买过“哒伙7”私房冷吃美食的顾客,可凭任意购买记录到活动现场领取“哒伙7”产品一份。


一碗馄饨千里香


位于威远县城西街道的馄饨王店,因其馄饨Q弹爽口,鲜嫩清淡,受到不少人称赞。


老板李霜今年45岁,2016年开店第一天,她请所有顾客免费品尝。在当地打响名气后,凭借美味的馄饨、卫生的就餐环境和良好的服务态度,累积了不少回头客。



包馄饨


“自己绞肉,加入鸡蛋、芝麻油、盐拌匀,自己包馄饨,大家看得见,吃得也放心。”李霜笑着说。



馄饨


馄饨的烹饪方法简单,锅里水烧开,倒入馄饨,碗里打好调料,加入虾皮、紫菜、“千里香”、骨头汤等。几分钟后,馄饨煮好,捞出盛入碗里,香味顺着馄饨的热气散开,顾客可以根据自己的口味加入酸菜或者小米辣。



顾客


千里香馄饨最特别之处,就在于“千里香”。李霜表示,这是让整碗馄饨香飘四溢的秘诀。“十余种调料加在一起,炒制成‘千里香’,每一碗只需一勺就足够了。”


一碗凉粉解乡愁


隆昌一条比较隐蔽的小巷里,有一家刘记川北凉粉,回头客不计其数。很多长年在外的隆昌人,回到家乡一定会去吃上一碗,有人甚至打包带到外地。



凉粉


每天早上天未亮,老板刘华健就起床制作凉粉。将适量的粉加水搅拌成粉浆,然后倒入锅中不停搅拌,并控制好火候,慢慢将凉粉煮熟煮透,最后倒入盆里自然冷却、定型。


冬季,刘老板早上5点起床做凉粉,等到8点多,凉粉就已完全凝固凉透,可以出售了。



豌豆凉粉


刘老板销售的凉粉有3种,分别是黄凉粉(豌豆凉粉)、刮刮粉、黑凉粉(红苕凉粉)。


顾客来了,夫妻俩将凉粉均匀地切成细条,加上盐、酱油、醋、花椒水、蒜水、大头菜、花生米等,再淋上红亮喷香的辣椒油,撒上新鲜的葱花,一碗美味的凉粉就做成了。



红苕凉粉


冬季虽是凉粉销售的淡季,但刘记川北凉粉每天也要卖出几十上百碗;夏季旺季时,一天卖两三百碗是常事,多的时候会达到四五百碗。


隆昌百姓都知晓


“走,去喝羊肉汤。”在隆昌,家里来了客人或者想“打牙祭”,亦或是三五好友小聚,都会想起羊肉汤。



在隆昌白塔路,有一家东吴羊肉馆,规模大、味道好,几乎所有隆昌人都知晓。


东吴羊肉馆的老顾客不计其数,很多人不仅现场吃,还要打包带走,尤其喜欢羊肉包子。



“汤浓味鲜,羊肉处理得很好,没有膻味;羊肉包子纯手工制作,皮薄馅多,一次可以吃好几个。除了羊肉汤,酸辣羊血也是必点菜品,羊血做得很嫩,混起酸辣味,下饭特别巴适。”常客刘敏财说,东吴羊肉馆菜品多、味道好。



“几位里面请!”


一走进东吴羊肉馆,服务人员就热情上前招呼。


点菜后不一会儿,一碗撒着葱花、冒着热气、香喷喷的羊肉汤就端上桌来,瞬间,香味涌上舌尖,搅动味蕾。夹一片羊肉,蘸一点秘制的调料,入口就停不下来,让你沉浸在美味的享受之中。特别是冬天,喝一碗羊肉汤,顿感舒适。




厨师长范贤辉告诉江小弟,东吴羊肉馆菜品丰富,从一碗汤到一大桌宴席,东吴羊肉馆均可接待。


“好吃嘴”们的最爱——炒羊肝


朱羊子羊肉汤位于威远县建设路,店铺开了近10年。



在这里,10元钱一碗的羊肉汤,是许多威远人的早餐;麻辣羊肉香肠,是威远人热衷的年货;炒羊肝、酸辣羊血、红烧羊蹄、火爆羊肾等,是令不少威远人垂涎三尺的美食。



店铺老板朱强彬和黎秀群,是一对年轻夫妇。2009年开店至今,他们一年四季大部分时间都在店内忙碌。


凌晨两点多,朱强彬就开始杀羊,选用本地土山羊,现杀现卖。5点多烧水煮羊骨,熬制两三个小时。



早上7点多,第一批食客进入店内,厨房的大锅热气腾腾,羊肉香味扑鼻,一碗羊肉汤只卖10元钱,配上一碟蘸料、一份泡菜、一碗米饭,清晨的第一道美味让冬日充满暖意。



酸辣羊血也是店内的一大特色,细嫩爽滑,麻辣鲜香,让人回味无穷。操作看似简单,对厨艺却有着极高要求。大火将锅烧热,倒油,依次加入酸辣椒、郫县豆瓣、盐、味精炒香,加水烧开,然后倒入新鲜的羊血,煮三四分钟勾芡,起锅,撒辣椒面、葱花,热气腾腾的嫩羊血就烹饪完毕。



如今,不少威远人来此购买羊肉汤作为礼物邮寄给成都、浙江等地的朋友,也有外地人通过网络购买。


二十年老锅熬到今


“全体人员就位。”在主厨肖师傅的带领下,下午5时许,隆昌杨氏羊肉馆工作人员开始忙碌起来……



厨师赖师傅走到一口大锅前,揭开锅盖,瞬间烟雾缭绕,喷香的羊肉味扑鼻而来。据了解,这口大锅有20多年历史,杨氏羊肉馆几度迁址,这口锅一直跟随。



赖师傅告诉江小弟,开锅后要把所有东西捞出来,自然晾干后进行切割、分类,再把羊骨放进锅里熬制,汤越熬越浓郁、越熬越香醇。



据老板杨相金介绍,内江人素有冬季吃羊肉喝羊肉汤的习惯,他十几年前就开始做羊肉汤生意了。起初,店面仅是一个户外的石棉瓦大棚,但每天来喝羊肉汤的人很多,后来,逐渐有了名气,如今,生意好的时候一天能卖出三四头羊。



除了羊肉汤、羊杂汤外,店内还推出了风味小炒,如炒羊肝、酸辣羊血、火爆羊肾等,都是特色菜品。


“来店的新老食客,很多都会点酸辣羊血。”肖师傅说,酸辣羊血是上桌率很高的一道菜,价格适中,份量足,酸辣爽口非常下饭。



肖师傅介绍,羊肝、羊肾也是佳品,烹饪时十分讲究火候,用70℃左右的油温爆炒,立刻装盘上桌,鲜嫩多汁,口齿留香。


百年传承味不变


相传民国中期,威远县城有一家卖小菜、便饭和茶水的小铺,名叫周记餐厅,老板是一名周姓女子,烹得一手好菜,尤以麻辣兔出名。兔肉麻辣鲜香、开胃下饭,客人无不交口称赞,餐厅每日门庭若市。



周老板不仅将餐厅经营得仅仅有条,持家也是一把好手,顾客皆认为周氏是精明、能干、有主见的贤内助,又因麻辣兔味道厚重、浓烈,私下戏称其为“歪婆娘”。


这就是四川歪婆娘食品有限公司特色产品“威远歪婆娘冷吃兔”的起源。公司的经营者罗俊华,自小便熟知“歪婆娘”冷吃兔的做法。



“歪婆娘”冷吃兔在选材、制作方法和调料上与市场上销售的其他冷吃兔不同。选材一定要两斤多的本地兔,肉质最为鲜嫩;去皮、除掉内脏后,宰成小丁,用香葱、老姜、蒜等调料码味半小时以上,下油锅炸熟,捞出后放入茂文花椒和威远七星椒炒香。



罗俊华从事餐饮行业30余年,获得过中国烹饪大师、中国川菜大师、国家级烹饪高级技师等诸多称号。如今,他依然坚持自己掌厨,确保产品质量。



据悉,四川歪婆娘食品有限公司生产的各类冷菜,在网上每月能销售近10万袋。但为了保证质量,所有菜品都是纯手工制作,无法大批量生产。“为喜爱美食的顾客带来原汁原味、卫生健康的美食,是烹饪者的责任,以后我仍会坚持这种做法。”罗俊华说。


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