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毛血旺、鲜椒兔这两种川菜简单易[自贡鲜椒兔]

作者:乌运骏 时间:2022-09-08 08:01:31 阅读数:74 人阅读

原标题:

毛血旺、鲜椒兔这两种川菜简单易学,不怕家人不爱吃

本文关键词:自贡鲜椒兔

川菜是中国八大菜系之一,川菜也细分为上河帮(蓉派,以成都和乐山菜为主),其特点是小吃,比较清淡传统菜品较多。下河帮(渝派;以重庆和达州菜为主);其特点是家常菜、亲民,比较麻辣,多创新。小河帮(盐帮菜;以自贡和内江为主),其特点是大气、怪异、高端(其原因是盐商)特点,突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。

相比于这些正式的川菜,在川渝地区还有一个菜式------江湖菜。听这些名字就很有混社会的味道,江湖菜来源于市井,发迹于偏远之处和街角巷落,烹饪手法往往粗犷不拘小节,江湖菜大多还是以麻辣为基调,味重刺激,以麻、辣、 鲜、香为号召,调味宁过勿缺,油重料厚,简直就是重口味的最爱。

毛血旺

毛血旺是川式江湖菜的经典代表作,以鸭血、毛肚、午餐肉、百叶、鱿鱼、黄豆芽等为主料,汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚。

食材准备:

鸭血、毛肚、牛百叶、火腿、鱿鱼、黄豆芽、香菇、郫县豆瓣酱、干红辣椒丝、花椒、川椒、葱、鸡精、料酒、盐、糖、姜、蒜

1.鸭血洗净切片,毛肚切丝,百叶切丝,鱿鱼切花刀。

2.火腿肠切片,香菇切片,葱姜蒜切末。干辣椒丝事先用热水泡一下。

3.锅放火上,添入适量水,下入切好的芹菜段焯水,捞出盛在盆内打底。

4.鸭血、毛肚、百叶、鱿鱼也分别焯水备用。

5.炒锅加入少许底油,五成油温时下入郫县豆瓣酱炒出红油。加入花椒、葱姜蒜末炒出香味。兑入适量水或高汤。

6.大火烧开后,先下入香菇略煮,然后调入料酒,糖、盐、鸡精定好味,最后下入其它主料。

7.烧开后出锅盛入芹菜或黄豆芽打底的盆内。

8.另起锅,添入少许油,下入川椒、泡好的干辣椒丝,也可再加些红油炒出香味,浇在菜肴上即可。

鲜椒兔

要说那个地区,爱吃兔子这种可爱动物,那还是四川呀。四川有麻辣兔、水煮兔、熏兔等等,鲜椒兔是江湖菜的一种,鲜椒通俗易懂地说就是辣椒或者小米椒。鲜椒兔主要以辣为主,兔子肉入口丝滑,嫩而鲜。

食材准备:

兔肉、姜、大葱、独蒜、五香粉、生抽、蚝油、豆瓣酱、子姜、二荆条、小米椒、青花椒、玉米油、料酒、盐、开水

做法

1.兔肉切小块洗净控水。

2.把姜、大葱、独蒜、五香粉、生抽、蚝油、豆瓣酱按比例调成腌酱,把兔肉放在腌酱中搅拌均匀,盖上保鲜膜腌制2小时。

2.在兔肉腌制期间准备配料,子姜切丝,二荆条小米辣切段,大葱和蒜切片。

3.锅中倒小半锅油,大火六成熟,倒入腌制好的兔肉,烧至断生,捞出控油备用。

4.锅洗净大火烧热加底油放入青花椒,蒜和大葱炒出香味,加入豆瓣酱翻炒,随后加入料酒和生抽。

5.放入兔肉翻炒后再加一大勺油继续熬2分钟左右,加入切好的姜丝炒匀加一勺盐。

6.倒入开水刚刚覆盖就行,大火烧开转中火继续熬煮6分钟,大火加入二荆条和小米辣熬至断生就可以出锅了。

自贡鲜椒兔

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