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冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方[自贡仔姜兔做法]

作者:白以珊 时间:2022-09-08 08:00:22 阅读数:77 人阅读

原标题:

冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方,这仔姜菜大家都说好吃

本文关键词:自贡仔姜兔做法

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”,姜不仅是我们烹制菜肴时不可或缺的提味剂,它的食疗功效也很不简单呢。跟老姜比起来,仔姜的辛辣没有那么浓烈,口感鲜嫩,用白醋和冰糖腌制起来,酸甜、爽脆,是一道非常开胃的配粥小菜。
仔姜都能做什么菜呢?我们一起看看吧。

仔姜爆麻鸭

主料 净麻鸭1200克

辅料 仔姜200克 小米辣100克. 大蒜仔30克

调味料 郫县豆瓣60克 红泡椒沫60克 菜籽油250克 鸡精40克 胡椒粉2克红花椒10克 高度白酒30克

烹饪步骤

1. 先将麻鸭斩成大块,仔姜切成长方形薄片,红小米辣对开;

2. 开锅烧水下麻鸭汆去血水,锅上火放菜籽油,烧260度,下入麻鸭爆干水份,放入高度白酒烧一下去出毛腥味,在下入豆瓣爆香,一直要炒到豆瓣翻白了就下入清水1000克。下调味;

3. 准备高压锅下面放入仔姜片,把爆好鸭肉倒入高压锅里,最上面放入小米辣和大蒜仔,高压锅压5分钟,起锅再到入锅里收汁一分钟,起锅撒上两根香菜即可。

烹饪要点 放入白酒之后,豆瓣和泡椒沫一定要炒得翻白才能出味道

仔姜河鱼

原料:草鱼1条,仔姜片150克,黄瓜150克,小青、红尖椒粒各30克,鲜花椒30克,鲜辣酱100克,鸡蛋1个,鲜汤500克,姜葱水15克,盐3克,鸡精1克,鸡汁2克,白糖2克,胡椒面2克,料酒15克,香油5克。

制法:

1、将草鱼宰杀治净,取净鱼肉,去刺,片成蝴蝶片,加料酒、姜葱水、盐、湿淀粉码味,加鸡蛋清上浆待用;

2、将黄瓜洗净,切成牛舌片,装盘;

3、锅置旺火上入油烧热,入仔姜片、鲜花椒、鲜辣酱炒香,加鲜汤烧沸,加盐、鸡精、鸡汁、白糖、胡椒面烧至入味,入鱼片煮至断生,装盘,撒小青、红尖椒粒;

4、锅置旺火上入少许油,加香油,起锅浇在盘内即可。

点评:鱼鲜汤美,香辣爽口。

仔姜爆鸭丝

主料:鸭脯300克

辅料:仔姜100克,甜椒50克,青椒50克

调料:盐5克,味精3克,香油2克,水豆粉10克,熟菜籽油50克,酱油3克

制作:

1、将鸭脯切成丝,甜椒、青椒分别切成丝,仔姜切成丝。

2、锅置旺火上,下鸭丝滑散仔,下仔姜、青椒、甜椒炒香,味味盐、味精炒匀,经香油即成。

特点:仔姜味逍,鸭丝细嫩。

提示:此菜品加入的仔姜丝,须提前用食盐少许腌码入味,使其略微有其基础味觉,开胃提鲜,鸭丝烟香浓郁。亦有采用鲜鸭脯码味上浆滑制的,此法为现今新创技法。

鲜辣自贡仔姜牛蛙

主料 牛蛙500克

辅料 五花肉粒100克 仔姜丝200克. 小米椒100克. 蒜片30克

调味料 红汤酱20克 蚝油50克. 鸡精20克. 水400克 家乐香辣裹粉12克

小米椒 70克 水 30克

烹饪步骤

1. 牛蛙改刀切块,加入腌料5分钟待用;小米椒一改二待用;

2. 热油锅六成滑入快速倒出;

3. 锅中少许油加入辅料爆香,加入汁酱和全部调料,牛蛙煮1分钟翻炒出锅即可;

烹饪要点 选用的泡姜可以解腥提鲜,以小米椒末熬成的油炒牛蛙,更能凸显辣味,口味更重。

仔姜口味龙筋

原料:冰鲜猪鼻筋400克,鲜仔姜丝200克,红小米椒30克,野山椒20克,鲜青花椒20克,泡椒沫20克。

调料:食盐3克,鸡粉5克,胡椒粉3克,藤椒油15克,白糖2克,仔姜油50克。

做法:

1、冰鲜猪鼻筋解冻后,加高汤、姜葱,小火慢煨至猪鼻筋成熟有弹劲,然后捞出沥干水分,用剪刀剪去多余的油渍待用。

2、仔姜切0.3厘米宽、6厘米长的丝;小米椒对半切去籽;泡野山椒对半切去籽,待用。

3、炒锅洗干净,加仔姜油烧热,下入红小米椒、泡野山椒、鲜仔姜丝一起炒香,然后加鲜青花椒,下入鼻筋,加泡椒末、鸡粉、胡椒粉、白糖、藤椒油调味,翻炒均匀起锅,倒入预热煲仔内装盘即可。

特点:口感爽脆有嚼劲,仔姜味浓郁,地方风味突出。

仔姜鲜爆蛙腿

主料 净美蛙腿300克

辅料 去皮芋儿150克 小米辣40克 洋葱块80克 芹菜30克

小料 干海椒节15克 仔姜丝22克 葱白段30克

调味料 辣鲜露25克 蚝油30克 香油10克. 糊辣油400克 家乐安多夫腌粉2克 鸡精10克 盐2克

烹饪步骤

1. 芋儿改刀成大块,提前蒸软待用;

2. 辣鲜露、蚝油、香油、鸡精、小碎米、家乐安多夫盐腌制美蛙腿和蒸好的芋儿,拌匀备用;

3. 石锅中放糊辣油,下干海椒节、仔姜丝、洋葱块、炝香下蛙腿和芋儿,焖至6成熟离火,撒上芹菜、葱白段即成。

仔姜鱼肚

仔姜烧土猪排

仔姜鲜锅兔

仔姜生拌凉瓜

仔姜拌花甲

仔姜拌脆鳝

仔姜爆土鸭

仔姜拌鱼肚

仔姜三角峰

仔姜生炒水鸭

仔姜裙边

仔姜爆白鹅肚

盐帮仔姜蛙蛙跳

西蜀仔姜土鸡脚

自贡仔姜兔

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自贡仔姜兔做法

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