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火爆川菜仔姜兔经典家常做法,兔[自贡仔姜兔做法]

作者:穆晓山 时间:2022-09-08 08:00:22 阅读数:88 人阅读

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火爆川菜仔姜兔经典家常做法,兔肉嫩滑,色香味俱全,看饿了

本文关键词:自贡仔姜兔做法

兔肉真是个好东西,它低脂肪,高蛋白质,蛋白质含量超过21%好像,同时还含有卵磷脂、不饱和脂肪酸、氨基酸、多种维生素以及重要元素铜。哇哦,真是一个既能强身健体,又能保持身材,还可以让我们新陈代谢稳健的好东西。兔肉味甘性凉,夏天败火佳品,你值得拥有!

兔肉在档口处理好,为了吃起来畅快(家里的吃货要求每一筷子都是肉),我们请师傅去了骨,回家清洗后改刀成大拇指大小的块。和猪牛羊肉不同,兔肉肉质细嫩,肉中几乎没有筋络,所以兔肉必须顺着纤维的纹路切,这样加热后才能保持外形整齐美观,肉味更加鲜嫩,若切法不当,兔肉加热后会呈烂渣粒状,而且不易嚼烂。

改刀好的兔肉放入盆中,放入适量盐、红薯淀粉和料酒,带上一次性手套进行朝一个方向搅拌均匀至兔肉稍稍上劲即可,静置半小时待用。

准备佐料:红椒(有朝天椒更巴适)、嫩子姜、大葱,另外还要准备少许蒜、老姜、花椒。当然,还有豆瓣酱,嗜辣的,还可以加干辣椒。

继续加工,红椒、姜,切丝,大葱切段,蒜、老姜拍破切粒,备用。

另取一口锅,装超过兔肉量两倍的水,烧开之后,将腌好的兔肉迅速倒入,之后迅速捞出,让兔肉跳个水,这样处理好的兔肉在锅里面翻炒时,它就不会变老,可以保持肉质的鲜嫩,因为兔肉已经在跳水过程中锁住了水分。这个方法也可用于做小煎鸡和火爆鸭腿肉。

饭点儿到了,现在正式开工。啊,家里有老有小,都要兼顾,所以,一份肉要做两份菜,一份清炒,一份火爆。

冷锅,热油,放入蒜粒老姜粒花椒,爆香。

爆香后迅速滑入已经跳好水的兔肉,快速翻炒,不用放盐哟,因为已经有底味啦。

放入葱段和姜丝儿,撒丢丢盐,翻炒均匀。

滑炒要迅速,能够颠勺当然最好,可惜妈妈家的锅太重了,颠不起来。

出锅,装盘。

娃在旁边流口水,清香扑鼻啊。

接下来是操作火爆系列啦。

冷锅,热油,加入蒜粒老姜粒花椒和豆瓣酱,"哧…………"的一声,油花灿烂,红油渐出,辣香四溢,我没放干辣椒,少了炝味和干香。

红油爆出,即刻滑入跳好水的兔肉,翻炒翻炒翻炒,让椒香迅速的包裹兔肉。

迅速撒入红椒嫩姜。

翻炒均匀即可,别炒过火,让姜椒保持脆嫩口感会增加兔肉的辛香层次。

起锅了起锅了,赶紧开饭,美味要乘热,可不要贪吃哟!

自贡仔姜兔做法

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