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鲜椒仔姜钵钵兔的制作[正宗自贡仔姜兔配方]

作者:竺胤运 时间:2022-09-06 08:00:13 阅读数:91 人阅读

原标题:

鲜椒仔姜钵钵兔的制作

本文关键词:正宗自贡仔姜兔配方

特点:

小米椒的辣味清新、仔姜的口感爽脆,而藕丁的加盟则让菜品的分量更足。为了让鲜辣味道更突出.炒制时使用自制的鲜椒油。一口下去,绝对让食客感受到何谓鲜辣喷火。

原料:

独家工艺腌制好的兔块300克,小米椒段80克、仔姜丝30克、藕丁100克。

调料:

秘制鲜椒油20克,干花椒粒5克,盐5克、鸡精、味精各4克、鲜露8克。

腌制兔肉独家工艺:

净兔子3只(约1600克/只),去头、爪,斩成小块,放入盆中加柠檬水(柠檬3个挤出汁水,加葱姜水800克调匀)、盐40克、鸡粉30克搅打上劲,待汁水全部吸入肉中,加生粉40克、蛋清60克拌匀,再浇入鲜椒油200克搅拌封住兔肉表面,入保鲜盒保存。

秘制鲜椒油的熬制:

生菜籽油5000克人锅烧至三成热,下入鲜的青小米椒丁2000克、青花椒60克小火熬至米椒皮皱肉缩,待鲜辣味充分融入油中,将渣滓打出,留油备用。

制作方法:

(1)藕丁洗净,放入油盐水中汆熟,(菜师傅:40458389)捞出过凉,泡入冷水中备用。

(2)锅入秘制鲜椒油烧至六成热,下入干花椒粒爆香,放入腌好的兔块大火煸炒至变色。

(3)加入小米椒段、仔姜丝、藕丁继续编炒2分钟,调入盐、鸡精、味精、鲜露炒匀,出锅盛入烧烫的铁板上即可。

正宗自贡仔姜兔配方

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