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川菜鲜锅兔,兔肉滑嫩爽口,麻辣[正宗自贡仔姜兔配方]

作者:温傲薇 时间:2022-09-06 08:00:13 阅读数:88 人阅读

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川菜鲜锅兔,兔肉滑嫩爽口,麻辣鲜香,辣得嗦嘴,却欲罢不能

本文关键词:正宗自贡仔姜兔配方

鲜锅兔是四川省传统名菜,属于川菜系。#冬日生活打卡季##美食#

自贡菜是川菜的一个流派,又称为盐帮菜,其特点就是味厚香浓,鲜辣刺激,善用椒姜,料广量重,选材讲究,有精品川菜之美誉,而鲜锅兔就是其代表菜肴之一,凸现鲜辣之味,辅以少麻,油厚而味重,兔肉的鲜香与鲜椒的椒香相融,辣椒的香辣与仔姜的辛辣相辅相成,使这道菜风味十足。

仔姜鲜锅兔是自贡的一道地方特色菜,这个菜具有香味浓厚,鲜辣刺激的特点,一般的人可能胃是受不了的。其特点就是兔肉滑嫩爽口,麻辣鲜香,让人辣得嗦嘴,却又欲罢不能的感觉。

首先要选择新鲜的兔肉,把兔肉处理干净切成小块,把兔肉加入调料和淀粉抓匀腌制,再把兔肉下油锅炸至定型捞出,最后配上辣椒、仔姜炖制而成,鲜锅仔姜兔,兔肉鲜嫩,麻辣鲜香,非常好吃。

首先要选择新鲜的兔肉,兔肉一定要处理干净,把兔肉用调料和淀粉抓匀腌制一会,再把兔肉放油锅炸定型捞出,把辣椒、仔姜炒香,放入兔肉,加入开水调料,炖煮至汤汁半干即可出锅,麻辣鲜香,兔肉鲜嫩,非常好吃。

1:带骨兔肉斩成1.5cm见方的丁,用清水漂去血水,加入精盐、酱油、蛋清、淀粉拌匀。

2:油温6成热时下兔丁滑散,兔丁表面发白时捞出沥油。

3:锅中留少许油,下豆瓣酱、香辣酱炒出红油,下姜蒜末炒香,加入鲜汤,加入胡椒粉、料酒,下兔丁、青笋条小火烧2分钟。

4:用水淀粉勾二流芡,放入红油、花椒油,起锅装盘,撒入香菜即可。

技术总结:

1.兔肉不仅要选用新鲜的,还得选用肉质较嫩的兔肉,一般3斤左右,太大的肉质偏老就不好熟透入味。

2.处理兔肉时,一定要把肚内白膜和油脂清除掉,那是腥味的来源,也可以减少油腻感。

3.兔肉不能剁得太大,否则不利于炒熟入味,一般剁1cm左右大小块就好。

4.兔肉需要腌制上浆,一是为了去腥,二是增加底味,三是使兔肉吃起来更加嫩滑。

5.炸兔肉时油温不能太高,也不能太低,一般控制160℃左右即可。刚下锅不能去推动,不然容易脱浆。

6.烧制的时候水不能太多,时间不能太长,3分钟即可,不然肉质会老,然后收汁要大火,不用勾芡。

7.豆瓣酱剁碎更有利于炒出红油,菜品口感更细腻。

8.使用青花椒是因为其有独特的清香味,而且麻味大,香味持久。

香 嫩 麻 辣 味道正宗安逸巴适,及其下饭,喜欢的朋友可以试一试。

正宗自贡仔姜兔配方

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