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【仔姜鲜锅兔】[正宗自贡仔姜兔配方]

作者:郗忆文 时间:2022-09-06 08:00:13 阅读数:75 人阅读

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【仔姜鲜锅兔】

本文关键词:正宗自贡仔姜兔配方

跟我们泸州一衣带水的自贡那里盐帮菜很是出名,特别是那里兔馆很出名,一只小小兔子,吃法有100来种。听起来很夸张,但确实多,四川这边各地兔子做法,很多都是那边流传过来。仔姜兔味道很特别,要是换成小锅,里面可以刷蔬菜,当小火锅用;兔汤还可以做面条的底汤

1. 兔,公兔最好。【我前几天,半只】用清水漂了1个小时

2. 宰成胡豆大小的丁【方便入味】

3. 码兔丁用的材料。耗油,盐,味精,鸡蛋清,红薯豆粉【上浆,锁住兔肉水分】

4. 上浆到,兔丁乳白色。静放20分钟,待用

5. 油温烧到5成热,下兔丁滑熟,捞起来备用

6. 炒料用的材料。剁细豆瓣酱,泡姜切片,泡海椒剁细,泡豇豆切节,蒜

7. 仔姜切丝丝,线椒切节

8. 干净锅,重新放油,当油温烧6成放豆瓣酱,花椒,泡海椒,姜片,蒜。炒香,把红油炒出来

9. 接着放仔姜丝丝,泡豇豆

10. 一起炒匀,炒到仔姜变焉

11. 冒汤,一次是最好。小火烧的过程中,要不断的调味,盐啊,胡椒啊,鸡精。觉得味道差不多为止。我烧了3分钟

12. 接着放兔丁,线椒节

13. 烧开后,马上就关火【保证兔细嫩,久了就变老了】

14. 最后,用干海椒,花椒。炝炸【油冒大青烟】

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正宗自贡仔姜兔配方

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