您当前的位置:首页 > 四川美食

吃过最霸道的川菜自贡仔姜鲜椒兔[自贡大厨仔姜鲜椒兔正宗做法]

作者:凌浩轩 时间:2022-09-05 14:00:18 阅读数:78 人阅读

原标题:

吃过最霸道的川菜自贡仔姜鲜椒兔,麻辣味舒爽过瘾,超级辣停不下

本文关键词:自贡大厨仔姜鲜椒兔正宗做法

仔姜,又名嫩姜、鲜姜芽,主要营养成分是姜辣素,跟老姜比起来,仔姜的辛辣没有那么浓烈,口感鲜嫩,所以仔姜不仅是我们烹制菜肴时不可或缺的提味剂,它还具有以下食疗功效哦。

  • 具备减肥功效:仔姜热量较低,味性辛,能燃烧脂肪,有助于达到减肥目的;
  • 可以促进消化:仔姜能促使胃液分泌,增加肠道蠕动,有帮助消化;其辣味也可增进食欲,健胃消食;
  • 缓解感冒:仔姜性辛,有去热作用,对风寒感冒者有帮助治疗的效果。
  • 现在夏季正是仔姜大量上市的时候,价格也是最便宜的时候,记得年初疫情刚刚开始期间的仔姜论两卖,单价是10块往上一两(记得有一次买的是15元/两,心疼),现在大约七八块钱一斤,居然整整有10几倍的差距,所以现在喜欢吃仔姜的朋友不妨大量买进,不管怎么做出来的菜肴都非常美味可口。想要长期保存的,可以买来做成泡仔姜,平时做鱼兔鸭蛙等菜肴的时候都可以适量加一点。

    鲜椒兔

    今天丹娃就给大家推荐一道用大量仔姜做成的四川名菜“自贡仔姜鲜椒兔”,该菜口感辣、鲜、嫩、麻,色泽搭配红白绿黄,看起来就会让人食欲大增,夹起一块兔肉放入口中,入口滑嫩,仔姜辣味浸渍到兔肉中,咬一口随即感受到鲜辣多汁,浓厚的味道直冲鼻腔,瞬间能让你进入美味的世界不能自拔。这道菜奇妙之处还在于,初入口时被浓厚的辣味所占据大部分感官,但是越吃到后面,花椒的麻味才慢慢展现出来,如果对麻味非常敏感的人,会觉得越往后吃,嘴唇和舌头仿佛已经不属于自己,有一种吃跳跳糖的感觉,但那个是酸甜,这个是麻辣。

    下面就将这道川菜中的“战斗机”——自贡仔姜鲜椒兔的做法分享给大家。

    【食材】

    主料:兔肉、仔姜、青椒、小米椒、泡小米椒

    辅料:菜籽油、花椒油、大葱、老姜、大蒜、料酒、生抽、豆瓣、盐、味精、白糖、花椒

    【做法与步骤】

    1、切食材:兔肉切成大小1-2厘米的兔丁,仔姜切丝,所有辣椒切小圆圈儿,大葱切段,老姜拍碎,大蒜切兔丁大小的颗粒或者不切;

    切食材

    2、腌兔肉:兔肉中加大葱老姜料酒和适量盐,抓拌均匀静置腌制20分钟;

    腌兔肉

    3、炸兔肉:20分钟后挑出兔肉中的大葱段,锅中加宽油,5成油温下兔肉炸至定型捞出;

    炸兔肉

    4、炒料汁:油温升高到7成热,下泡椒和大蒜炒香之后加入豆瓣花椒同炒,香味浓烈后加入能淹没兔肉的开水,再加入一勺白糖和适量生抽提高汤汁鲜味,大火烧开转中火熬5分钟,使各种调料的香味彻底熬出融合在一起;

    炒料汁

    5、大团圆:5分钟后下兔肉,大火烧开,煮1分钟加入仔姜并根据个人口味调咸味,再煮1分钟就加入青椒和小米椒,1分钟之后加入一勺花椒油调拌均匀就起锅;

    大团圆

    至此,这道“自贡仔姜鲜椒兔”就只做完成,成菜色泽搭配丰富,口感麻辣鲜嫩,吃完兔肉汤汁可以用来下面条吃,也可以煮素菜,一道鲜椒兔还能吃出火锅的感觉。

    仔姜鲜椒兔

    【私房小贴士】

  • 兔丁一定要剁均匀,这样更方便入味;
  • 腌制兔肉要抓拌到兔肉粘液粘手时为止,这样兔肉充分吸收料汁,去腥效果更彻底,做出来更嫩;
  • 兔肉炸的时间不能过长,只需炸定型,约6-7成熟就捞出,因为后面还要煮三分钟左右,炸的时间过长,兔肉发柴影响口感;
  • 炒料要控制火候,用中火,不能大火,容易炒糊,这样就会发苦;
  • 最后一步加花椒油,一是提高麻味,二是提亮成菜色泽。
  • “食在四川,味在自贡”,除了这次分享的鲜椒兔之外,自贡还有很多知名的菜品,比如辣的鸡飞狗跳的冷吃兔,嫩的酥心酥肺的富顺豆花等,这些都是喜闻乐见的大众家常菜,后面我也会陆续给大家分享这些家常菜的做法。如果想吃正宗的自贡菜,有闲暇时间不妨去自贡的街头走一走,尝尝自贡菜的百菜百味。

    如果您对这道菜感兴趣,可以按照上面的方法试试;如果您有更好的方法,请留言讨论或私信我;烹饪只是个人爱好,学无止境,希望能有机会得到各位大神的指点。

    创作不易,对川菜感兴趣的朋友可以关注“丹娃下厨房”,您的“关注、收藏、评论、转发”就是对丹娃最大的鼓励,我会不断给大家分享四川的家常菜,今天就分享到这里,感谢各位看官耐心观看,谢谢!

    自贡大厨仔姜鲜椒兔正宗做法

    本站所有文章、数据、图片均来自互联网,一切版权均归源网站或源作者所有。

    如果侵犯了你的权益请来信告知我们删除。邮箱:2780053831@qq.com

    四川旅游网为您推荐-飞猪旅游

    猜你喜欢