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四川自贡的绝味美食冷吃兔,麻辣[自贡仔兔正宗做法]

作者:赵昊宇 时间:2022-09-05 08:00:24 阅读数:78 人阅读

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四川自贡的绝味美食冷吃兔,麻辣鲜香做法简单,隔着屏幕口水直流

本文关键词:自贡仔兔正宗做法

四川菜闻名天下,俘获了无数中外食客。川菜有很多经典菜色,在这种群星璀璨般的美味之中,有这么一道名菜给我们的味蕾留下了深刻的印象。它辣,辣得人欲罢不能。它香,香得人不忍落筷。提到它,不少人都会流口水,吃过一次就再也无法忘怀。它就是自贡人人会做的冷吃兔。

冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是四川一种特色传统美食,在川菜分类上属于小河帮菜系,迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡,兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉,尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴,几乎家家都会做,人人都爱吃。今天就教给大家冷吃兔的做法,一起来学习一下吧。

主要用料:鲜兔一只、干辣椒段250克、花椒20克,菜籽油大量,适量盐,生抽35克,老抽35克,姜蒜适量,大葱一根,料酒30克,八角3个,桂皮5克,陈皮1片,山奈2片,酵母鲜回味粉5克,糖、醋各适量、酵母鲜回香粉5克。主要做法:首先兔子宰杀后,洗干净,剁成小块,用盐和料酒略腌一下入味,至少半小时,腌的时候放一点花椒和大葱段,把姜蒜也放进去。

坐锅打油,兔子没有肥肉的,没什么油气,所以多放点油,放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜,大火烧油,直到8成热,放入 八角等大料、花椒,两秒种后放入大葱段,直到炒出香味,迅速捞出大葱段,将腌制好的兔子倒入锅中。炒到兔子表面变色,从粉红变白色,表面略收紧,略带黄色,这时候放盐调味,放生抽、老抽翻炒。

从放入干辣椒段开始就要改小火了,慢慢炒,一直炒,炒到兔子水分慢慢变干,兔肉颜色变至棕黄色,使辣椒的颜色变得油亮暗红。此时应注意兔肉中的水分,应该炒到有点干的时候为最佳,最后放入糖醋(也可以不放,依个人口味)、回味粉拌匀,装盘。

炒好的兔肉红彤彤的,上面布满了一层的辣椒,散发着香辣的味道,闻着味就让人口水直流。吃一口兔肉,肉质非常的鲜嫩,麻辣鲜香的口感,吃起来美味极了。等把兔肉放凉了更好吃哟,冷兔肉在不沾水的情况下保存一两个月是没问题的。隔着屏幕流口水的小伙伴,一起来学做起来吧。对此,大家有什么看法,欢迎在下方留言一起讨论哦。

自贡仔兔正宗做法

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