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自贡人最爱吃的冷吃兔,厨师长教[自贡仔兔正宗做法]

作者:金曦晨 时间:2022-09-05 08:00:24 阅读数:67 人阅读

原标题:

自贡人最爱吃的冷吃兔,厨师长教你在家做,再也不用出去买了

本文关键词:自贡仔兔正宗做法

冷吃兔又称香辣兔,是四川自贡地区的一种美食,麻辣鲜香,嚼劲十足。今天和大家分享一道“冷吃兔”的家常做法,酥软鲜嫩,有喜欢的朋友们赶紧学一下。

食材:仔兔

辅料:生姜、大葱、干辣椒、青花椒、香叶、桂皮、八角

调料:食盐、胡椒粉、料酒、鸡精

【冷吃兔】—— 麻辣酥软

1.下面开始准备食材

准备宰杀干净的仔兔一只剁成1厘米左右的肉丁,不要剁得太大不容易入味,也不要太小容易流失水分吃起来比较干硬,把剁好的肉丁用清水洗干净,挤干水分。

最好选择两三斤重的仔兔,现杀现做,吃起来更加鲜香美味

2.下面把肉块腌制一下

准备生姜一块,切成片;大葱一段,斜刀切成片,和兔肉丁放在一起,加入食盐3克,胡椒粉2克,再倒入一点料酒去腥,抓入味以后再腌制20分钟去除兔肉的异味,同时达到增鲜的目的

3.下面开始准备辅料

准备干辣椒50克,青花椒20克,再准备几片香叶,一节桂皮,几片陈皮,两粒八角备用。

4.下面开始烹饪

兔肉腌好以后,把里面的葱、姜挑出来,锅内多倒入一些油,油温五成热时,把兔肉倒入锅中开中火不停地翻炒去除里面的水分大约炒4分钟,兔肉炒香炒酥以后,放入葱姜片、陈皮、桂皮等辅料继续翻炒2分钟,兔肉吸收香料的味道后再把葱、姜挑出来

放入干辣椒、青花椒炒出香辣味,这一步一定要开小火,火太大的话容易把辣椒炒糊,辣椒表面透亮微微变色以后,加入鸡精3克,食盐2克,胡椒粉2克翻炒入味以后即可装盘,撒上白芝麻凉透以后再食用,口感会更佳

好了,一道鲜红油亮的冷吃兔就做好了。

自贡仔兔正宗做法

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