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没有一只兔子能活着离开自贡之鲜椒兔儿[自贡鲜锅仔姜兔正宗做法]

作者:沃炫明 时间:2022-09-04 14:00:21 阅读数:88 人阅读

原标题:

没有一只兔子能活着离开自贡之鲜椒兔儿

本文关键词:自贡鲜锅仔姜兔正宗做法

抓住最后的尾巴,天气马上要热起来了,领导要开始一年一度的减肥,麻辣味型的菜以后要少做了。话不多说,鲜椒兔走起来。

By 老袁的美食美酒vlog

用料

  • 兔子 一只(两斤左右的差不多,不要买大,大的兔肉老)
  • 仔姜 适量
  • 二荆条 适量
  • 老姜 适量
  • 大蒜 适量
  • 泡辣椒 适量
  • 小米辣 适量
  • 山奈 2个
  • 豆瓣 1勺
  • 料酒 适量
  • 淀粉 适量
  • 花椒 适量
  • 猪油 适量

做法步骤

1、选择仔兔儿,三斤左右最好,宰好后清洗血水,沥干备用

2、宰得越小越好,加入黄酒,胡椒,少于盐,白糖用手抓匀

3、再加入少许豌豆粉用手抓匀

4、抓匀到这种状态,上浆好不好是兔肉是否滑嫩的关键

5、倒入封面油防止过油的时候粘连

6、加入宽油,适量多一些,有助于快速滑散兔肉

7、过油到这种状态就行了,大概大火二十秒左右,捞出沥干

8、另起一锅,加菜油和猪油混合

9、依次下入大蒜,花椒,泡椒泡姜,郫县豆瓣炒香

10、下入一半的子姜,青红椒,小米辣,留一半等会儿起锅前再放

11、所有佐料翻炒到断生加入开水,煮十分钟左右加水量控制在能把兔肉淹没

12、下过油后的兔丁和剩余子姜青红椒,小米辣,加胡椒粉,盐,鸡精,白糖,香醋,适当翻炒调味

13、切记不能煮太久,不然肉质会变老,两三分钟足够

14、装盘放入葱花,鲜嫩可口的下饭神器,子姜鲜香,兔肉滑嫩入味,领导吃的很开心

小贴士

过油是兔肉滑嫩的关键,选择兔子不要太大,两三斤最好

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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自贡鲜锅仔姜兔正宗做法

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