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四川人爱吃的兔肉美食,肉质嫩滑[仔姜兔肉的家常做法]

作者:祖炫明 时间:2022-09-01 08:30:26 阅读数:79 人阅读

原标题:

四川人爱吃的兔肉美食,肉质嫩滑饱满、鲜香麻辣,上桌人人抢着吃

本文关键词:仔姜兔肉的家常做法

在四川有个“非常牛”的地方被人开玩笑称为:兔子的坟地。兔子只要到了这个地方,就休想或者走出去,这个地方每天能吃掉最少一大卡车的兔子。大家别以为这个“非常牛”的地方很大,其实就是一个18线的小县城,一个小县城一天就能吃掉最少整整一大卡车的兔子。在这个18线的小城里,人人都爱吃兔子,专门卖兔子的餐馆大街小巷都是。从早上开始的兔子面开始,到夜宵的兔肉美食,一天24小时都在吃兔子肉。这个18线的小城叫资中,资中最出名的就是兔子。资中这个地方的人能用兔子做出各种各样的美食,如:兔子面、炒兔丁、红烧兔、麻辣香水兔、跳水兔、干锅兔、香辣兔、神仙兔、椒麻兔等很多的兔肉美食。那么兔子肉怎么做好吃呢?为大家推荐一道资中最为有名的兔肉美食——鲜椒兔,鲜嫩的兔子肉,吃起来不仅鲜嫩无比,还特别的麻、特别的辣,安逸的很。

——《鲜椒兔》之菜品介绍——

来到资中接触最多的兔子美食就是鲜椒兔,刚开始的时候吃鲜椒兔辣的遭不住,一边流着口水(鲜香味很浓),一边哈着气(太麻太辣),一边找兔子肉(兔子肉太小,辣椒太多)。后来吃多了和资中人熟悉了才知道,资中人的兔子做法大部分都是从自贡(盐帮菜)学回来的,鲜椒兔就是其中一道典型的美食。细小鲜嫩的兔肉丁,嫩滑饱满;青藤椒味与青尖椒味的相互融合,那种适中的鲜香麻辣味道,巴适得很。

——《鲜椒兔》之烹饪做法——

特征:肉质鲜嫩而有弹性、麻辣味十足。

主要食材:一只点杀好的兔子、新鲜的藤椒一大碗、青尖椒一大袋、小红尖椒大半碗、仔姜2大块。

调味食材:几块老姜、几个白皮瓣蒜、1个鸡蛋液、少许花椒油、一大勺豆瓣酱、适量的料酒、适量的淀粉、味精、盐、适量植物油。

制作方法:

  • ①:咱们要先把兔肉清洗干净,然后就是慢慢地剁,把兔肉剁成细小的兔丁,放入清水里进行浸泡,把兔肉丁里面的血水泡出来。
  • ②:把仔姜、几种辣椒等各种食材清洗干净。老姜切成丝。青尖椒、小红尖椒切成长段。
  • ③:把兔肉血水倒掉清洗出来放入盆里,加上1个鸡蛋清、少许淀粉、一勺食用盐、少许酱油拌匀。
  • ④:起锅,把锅进行充分的预热,放入适量的植物油煎到冒青烟,放入把藤椒放入锅里先炒一下,放入兔肉炒一下,兔肉变白之后用漏勺把兔肉捞出来沥油。
  • ⑤:再次起锅,放入适量的植物油煎出青烟,转小火放入一勺豆瓣酱、瓣蒜、姜丝慢慢翻炒出红油,放入适量的热水烧开,再把兔肉丁放入锅里翻炒均匀,把青尖椒段、小红椒段、仔姜丝放入锅里炒均匀。
  • ⑥:锅里辣椒断生之后,放入一些花椒油,加入一小勺食用盐、一勺味精、一勺鸡精翻炒均匀,稍微收下汁,出锅。

——《鲜椒兔》之你问我答——

一问:为什么要把兔子肉剁成细小的兔丁?

答:喜欢吃兔子肉的朋友可能都知道,兔子肉其实不是很容易入味。因为兔子肉容易老,等兔肉入味之后,兔子肉多半都老了不好吃,这是一个很大的问题。因此咱们要把兔子肉剁成细小的丁。除了能让兔子肉充分入味外,更能保存好兔肉的鲜嫩,一举数得

二问:为什么兔子肉要提前用清水浸泡?

答:做这道菜的兔子肉不能焯水,但是兔子肉里含有血水。咱们先不说兔子的血腥味,在做菜的时候,这种血水做到菜里也会影响菜品的卖相及口感。不能把兔肉的血水煮出来,这样的方式太过强烈,很容易就把兔肉做的很老,不鲜嫩。因此,咱们要采用温和的水泡法来清理血水

三问:为什么要进行充分预热?油煎到冒青烟是是什么意思呢?

答:做鲜椒兔的时候,最重要的一个步骤就是锅的预热与油温。锅底充分预热之后,油下锅就能很好的吸入油分,这样兔子肉在下锅的时候,就不容易粘锅。有经验的人都知道,油下锅冒青烟的时候,就表示油煎熟了而且温度达到了高温,这样的油温兔子肉下锅能快速的把兔肉炒到变色出锅,保证兔肉的鲜嫩口感

四问:为什么兔肉先下锅,各种辣椒后下锅呢?

答:很多人喜欢先把青尖椒和小红尖椒下锅炒片刻,然后把兔肉下锅。这样炒出来的菜品卖相不好,因为青尖椒容易变黄,炒老变奄了不够鲜香,重要的是这样做兔子肉会吸入很多辣味以及麻味,吃起来太过麻辣,遮挡住了兔肉的鲜嫩。辣椒后下锅,断生即可,这样既能保证鲜辣的口味,又能保证兔肉不会吸入很多麻辣味,能保持原有的鲜嫩口感。同时,辣椒断生之后,会保持翠绿与鲜红的色泽,能提高菜品的卖相

——《鲜椒兔》之做法一点通——

  • 技巧一:兔肉要剁得足够细小,这个过程要有耐心,同时还要注意安全,因为要剁很久。
  • 技巧二:兔子肉在腌制的时候,淀粉不要太多,兔肉丁上粘着有就行,不能太稠,影响口感。
  • 技巧三:炒料的时候,锅要热油要热,小火慢慢炒出红油及香味。
  • 技巧四:先将兔肉下锅,再下青尖椒、小红椒,更鲜辣、兔肉更好吃。

——结尾总结——

在资中流传一句关于怎么做兔肉好吃的说法,就是:做兔子肉要够辣够麻够鲜,缺一不可。因此,在这个18线的小县城里,很多人都喜欢吃鲜椒兔,鲜嫩的兔肉,吃起来麻辣味适中,虽然看到一锅的辣椒与藤椒,但兔肉吸入的麻辣味并不重,而且很鲜,味道极香。你喜欢吃哪种兔肉美食呢?

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仔姜兔肉的家常做法

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